Borjú kebab
Borjú Húsételek Gluténmentes receptek
Kaptam egy közel 1 kg-os borjúkarajt az Oitele din Copăceni farmtól. A felét vékony szeletekre vágtam és gyorsan serpenyőben megsütöttem (zsír nélkül; 1,5 perc / oldal), majd 2 evőkanál halból maradt gremolata és 1 szardellaszelet hozzáadásával fejeztem be. A maradékot úgy készítettem, ahogy itt látjátok. Isteni nyársak lettek, az egyetlen titkuk, hogy ne felejtsük őket a grillen, mert a hús száraz és fás lesz.
Hozzávalók
500 g borjúhús (karaj vagy vesepecsenye)
150 g görög joghurt (opcionális)
petrezselyem
Páclé
1 púpozott evőkanál szárított oregánó
1 púpozott teáskanál chili pehely
1 púpozott teáskanál őrölt kömény
75 ml olívaolaj
só
Pácolt hagyma
1 kis lilahagyma
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál olívaolaj
1/4 teáskanál szumák
só
Adag: 2-3
Elkészítés módja borjú kebab
- A húst 3 cm-es kockákra vágjuk. Megsózzuk, köménnyel, chilivel megszórjuk és oregánót morzsolunk rá. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk az olajat és újra összekeverjük. Hűtőben pácoljuk minimum 4 órát.
- Kivesszük a húst és nyársakra tűzzük (kb. 6 darab / nyárs; nekem 6 nyárs lett). Hagyjuk szobahőmérsékletűre felmelegedni, kb. fél órát.
- Ezalatt a hagymát vékony szeletekre vágjuk. A gyűrűket szétválasztjuk és megsózzuk. 10 percig állni hagyjuk, a hagyma megpuhul és levet enged. Hozzáadjuk a citromlevet és 15 percig pácolódni hagyjuk. Hozzáadjuk az olajat és a szumákot, összekeverjük.
- Egy grillserpenyőt maximumra hevítünk (zsír hozzáadása nélkül). A nyársakat beletesszük, nem zsúfoljuk össze, ha szükséges, több menetben sütjük. A húst oldalanként 3-3 percig sütjük, majd az oldalukra fordítjuk és még 1-1 percig sütjük. Ne hagyjuk a húst túlsülni, különösen borjúkaraj esetén, mert gyorsan kiszárad, mint a csirkemell. A vesepecsenye kicsit elnézőbb a sütéskor.
- A joghurtot egyenletes rétegben a tálalótányér aljára kenjük. A nyársakat fölé helyezzük (ha akarjuk, leszedjük a húsdarabokat a nyársakról és a joghurtra helyezzük). Aprított petrezselyemmel megszórjuk. Pácolt hagymával díszítjük és még petrezselymet szórunk rá.
- Pitával, tabbouleh-val vagy iráni rizzsel tálaljuk, a maradék hagymát mellé tálba téve.
