Sis kebab
Török marhahús saslik.
A receptet a tavaly Bodrumban vásárolt szakácskönyvből vettem. Maradt egy kis darabka egy nagyon finom marhabélszínből, amit már nem lehetett szép szeletekre vágni, így kockára vágtam ehhez a saslikhoz. A hagymáié ízt ad a húsnak, megpuhítja és kiemeli az ízét. Ráadásul csökkenti a hús oxidációját a pácolás alatt. Ez az első alkalom, hogy ezt a módszert használom, és nagyon tetszett. Ki fogom próbálni nagyobb steak darabokon is.
Hozzávalók
500 g grillezni való marhahús (bármilyen „steak" típusú darab vagy marhabélszín)
2 közepes hagyma
1 teáskanál só
2 evőkanál olaj
1/4 teáskanál pul biber (vagy chili pehely és egy csipet édes paprika)
1-2 paprika
Befejezéshez
1/4 citrom
1 evőkanál olívaolaj
oregánó
Darab: 6; Adag: 2-3
Elkészítés módja sis kebab
- A nagyobb darabokra vágott hagymát sóval robotgépbe vagy turmixgépbe tesszük és pürésítjük. Ezután gézen átszűrjük és kisajtoljuk a levét.
- A hagymáié, olaj és chili összekeverjük.
- A húst kb. 2,5 cm-es kockákra vágjuk. Beletesszük a fenti keverékbe, jól összekeverjük és 1-2 órán át hűtőszekrényben pácoljuk.
- A paprikát a húsdarabokhoz hasonló méretű kockákra vágjuk. A húst nyársra tűzzük, paprikadarabokkal váltakozva. 4 darab húst tettem nyársanként, összesen 6 nyársat kaptam.
- A saslikokat 15 percig szobahőmérsékleten hagyjuk állni.
- Egy grillserpenyőt (zsír hozzáadása nélkül) 5 percig nagy lángon hevítünk. Közepes-kis lángra vesszük és annyi nyársat teszünk rá, amennyi elfér, távolságot hagyva közöttük.
- A saslikokat oldalanként 3 percig grillezzük, majd az oldalait is átforgatjuk még 30 másodpercig.
- Ahogy a nyársakat a tálra tesszük, citromlével meglocsoljuk és alufóliával lefedve tartjuk.
- A végén, amikor minden nyárs kész, meglocsoljuk 1 evőkanál olívaolajjal és oregánóval megszórjuk.
- Grillen sütött bolgár paprikával (a nyársak közé téve), félbevágott paradicsommal (a felforrósított grillen kb. 2 percig sütve, miután a hússal végeztünk) és egy gombóc török rizzsel tálaljuk.
A húst kockára vágjuk
Hagymálében, olajban és chiliben pácoljuk
A nyársak grillezésre várnak
Sis kebab
