Kebab de ternera
Ternera Platos de Carne Recetas Sin Gluten
Recibí de Oitele din Copaceni casi 1 kg de chuleta de ternera. La mitad la corté en rodajas finas y las freí rápidamente en la sartén (sin grasa; 1,5 minutos por lado), luego las terminé con 2 cucharadas de gremolata que sobró del pescado y 1 filete de anchoa. El resto lo preparé como veis aquí. Salieron unas brochetas deliciosas, su único secreto es no olvidarlas en la parrilla porque la carne se vuelve seca y correosa.
Ingredientes
500 gr carne de ternera (chuleta o solomillo)
150 gr yogur griego (opcional)
perejil
Marinada
1 cucharada rasa de orégano seco
1 cucharadita rasa de copos de chili
1 cucharadita rasa de comino molido
75 ml aceite de oliva
sal
Cebolla marinada
1 cebolla roja pequeña
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sumac
sal
Porciones: 2-3
Cómo preparar kebab de ternera
- La carne se corta en cubos de 3 cm. Se espolvorea con sal, comino, chili y se desmenuza el orégano por encima. Se mezcla bien, luego se añade el aceite y se mezcla de nuevo. Se deja marinar en el frigorífico, mínimo 4 horas.
- Se saca la carne y se ensarta en brochetas (aprox. 6 trozos por brocheta; me salieron 6 brochetas). Se deja que vuelva a temperatura ambiente, aproximadamente media hora.
- Mientras tanto, cortad la cebolla en escamas. Separad los anillos y espolvoread sal. Dejad reposar 10 minutos, la cebolla se ablandará y soltará jugo. Añadid el zumo de limón y dejad macerar 15 minutos. Añadid el aceite y el sumac y mezcladlo.
- Calentad al máximo una sartén grill (sin añadir grasa). Colocad las brochetas sin apretarlas, si es necesario hacedlas en tandas. Freíd la carne 3 minutos por cada lado, luego girad las brochetas también por los laterales y dejad 1 minuto más. No dejéis que la carne se haga demasiado, especialmente si usáis chuleta de ternera, esta se seca rápidamente, como la pechuga de pollo. El solomillo es un poco más tolerante a la cocción.
- ¿Extendéis el yogur en una capa uniforme en el fondo del plato de servir. Colocad las brochetas encima (si queréis, podéis sacar los trozos de las brochetas y colocar la carne sobre el yogur). Espolvoread con perejil picado. Decorad con la cebolla marinada y espolvoread más perejil.
- Servid con pan de pita, tabbouleh u arroz iraní y el resto de la cebolla en un bol aparte.
