Kalbfleisch-Kebab
Kalbfleisch Fleischgerichte Glutenfreie Rezepte
Ich habe von Oitele din Copaceni fast 1 kg Kalbskotelett bekommen. Die Hälfte habe ich in dünne Scheiben geschnitten und schnell in der Pfanne gebraten (ohne Fett; 1,5 Minuten pro Seite), dann mit 2 Esslöffeln übrig gebliebener Gremolata vom Fisch und 1 Sardellenfilet verfeinert. Den Rest habe ich wie hier gezeigt zubereitet. Es sind köstliche Spieße geworden, deren einziges Geheimnis ist, sie nicht auf dem Grill zu vergessen, da das Fleisch sonst trocken und zäh wird.
Zutaten
500 g Kalbfleisch (Kotelett oder Filet)
150 g griechischer Joghurt (optional)
Petersilie
Marinade
1 gestrichener Esslöffel getrockneter Oregano
1 gestrichener Teelöffel Chiliflocken
1 gestrichener Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
75 ml Olivenöl
Salz
Marinierte Zwiebeln
1 kleine rote Zwiebel
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Olivenöl
1/4 Teelöffel Sumach
Salz
Portionen: 2-3
Zubereitung von kalbfleisch-kebab
- Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Kreuzkümmel, Chili bestreuen und Oregano darüber zerbröseln. Gut vermischen, dann das Öl hinzufügen und erneut vermischen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Das Fleisch herausnehmen und auf Spieße stecken (ca. 6 Stücke pro Spieß; ich habe 6 Spieße bekommen). Etwa eine halbe Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Ringe trennen und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, die Zwiebel wird weicher und gibt Saft ab. Den Zitronensaft hinzufügen und 15 Minuten marinieren lassen. Öl und Sumach hinzufügen und vermischen.
- Eine Grillpfanne auf höchster Stufe erhitzen (ohne Fettzugabe). Die Spieße hineinlegen, ohne sie zu eng zu platzieren, bei Bedarf in mehreren Durchgängen braten. Das Fleisch 3 Minuten pro Seite braten, dann die Spieße auch auf die Seiten drehen und jeweils 1 Minute garen. Das Fleisch nicht zu lange garen, besonders wenn Sie Kalbskotelett verwenden, da es schnell austrocknet, wie Hähnchenbrust. Das Filet ist beim Garen etwas nachsichtiger.
- Den Joghurt gleichmäßig auf dem Boden des Serviertellers verteilen. Die Spieße darauf anrichten (wenn Sie möchten, können Sie die Stücke vom Spieß nehmen und das Fleisch auf den Joghurt legen). Mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit marinierten Zwiebeln garnieren und nochmals Petersilie darüber streuen.
- Mit Fladenbrot, Taboulé oder iranischem Reis servieren und die restlichen Zwiebeln in einer Schüssel daneben reichen.
