Zitronen-Parfait

Zubereitung von zitronen-parfait

1. Die Eier, Eigelbe, den Zucker, die Zitronenschale und den Zitronensaft in ein Gefäß über einem Wasserbad geben. Mit dem Schneebesen schlagen (von Hand oder mit dem Mixer mit Schneebesen), anfangs langsamer, dann konstant, wenn es an Volumen gewinnt, bis Sie eine Creme erhalten, die in dicken Wellen vom Schneebesen fließt, wie Lava (dauert etwa 20 Minuten). Sie können diesen Schritt im Thermomix machen, bei 80°C, Stufe 3, 6 Minuten.
2. Die Creme in eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen (mindestens 10 Minuten; sie sollte sich nicht mehr warm anfühlen, wenn Sie sie berühren).
3. Während die Creme abkühlt, den Limoncello in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen lassen, nur damit etwas Alkohol verdampft. Den Limoncello in eine Tasse umfüllen und abkühlen lassen (sollte sich lauwarm anfühlen).
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (nur 1 Esslöffel Wasser bei Gelatinepulver) und 5 Minuten stehen lassen. Dann die Gelatine im lauwarmen Limoncello auflösen.
5. Den Limoncello über die Eiercreme gießen und vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren.
6. Die Sahne steif schlagen, bis sie auf dem Schneebesen steht, und dann in 3 Portionen unter die Eiercreme heben, dabei vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
8. 6 Patisserie-Ringe (8 cm Durchmesser; Sie können auch andere Größen verwenden) auf ein Blech stellen. Ich habe den Boden jedes Rings mit Frischhaltefolie umwickelt. Die Creme in die Ringe verteilen.
9. Das Blech mit den Ringen mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nach 4 Stunden ist das Parfait perfekt.
10. Für die Soße die schönsten Himbeeren auswählen (ca. 150 g). Den Rest zusammen mit dem Zucker in einen Mixer geben und gut mixen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren, bis nur noch die Kerne im Sieb bleiben. Die Soße im Kühlschrank aufbewahren.
11. Servieren: Einige Esslöffel Soße auf den Boden eines Tellers geben. Einen Patisserie-Ring in die Mitte setzen (vorher die Frischhaltefolie entfernen). Mit einem Haartrockner den Ring schnell rundum erwärmen. Den Ring vorsichtig vom Parfait lösen. Das Parfait mit ganzen Himbeeren und Minzblättern dekorieren. Wenn das Parfait über Nacht im Gefrierschrank war, lassen Sie es 10 Minuten vor dem Servieren stehen.

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