Parfait de limón

Cómo preparar parfait de limón

1. Se ponen los huevos, las yemas, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón en un recipiente al baño maría. Se baten con las varillas (a mano, o puedes usar la batidora con varillas), al principio más despacio, luego constantemente cuando empiece a tomar volumen, hasta obtener una crema que caiga en ondas gruesas de las varillas, como lava (dura unos 20 minutos).
2. Se pasa la crema a un bol amplio y se deja enfriar (al menos 10 minutos; no debes notarla caliente al tocarla).
3. Mientras se enfría la crema, pon el limoncello en un cazo pequeño y dale un hervor, solo para evaporar un poco de alcohol. Pasa el limoncello a una taza y déjalo entibiar (debe sentirse tibio al tacto).
4. Pon la gelatina en agua fría (solo 1 cucharada de agua si usas gelatina granulada) y déjala 5 minutos. Luego disuelve la gelatina en el limoncello tibio.
5. Vierte el limoncello sobre la crema de huevos y mezcla suavemente con unas varillas.
6. Monta la nata hasta que se sostenga en las varillas y luego añádela a la crema de huevos en 3 tandas, mezclando suavemente con las varillas.
8. Coloca 6 aros de pastelería (de 8 cm de diámetro; puedes usar otras medidas) en una bandeja. A cada aro le envolví la base con film transparente. Reparte la crema en los aros.
9. Mete la bandeja con los aros al congelador durante al menos 4 horas. Después de 4 horas el parfait estará perfecto.
10. Para la salsa, selecciona las frambuesas más bonitas (unas 150 g). El resto ponlas junto con el azúcar en una batidora y tritura bien. Cuela la salsa por un colador fino hasta que solo queden las semillas en el colador. La salsa se guarda en la nevera.
11. Para servir: pon unas cucharadas de salsa en el fondo de un plato. Coloca un aro de pastelería en el centro (retira el film transparente antes). Con un secador de pelo calienta rápidamente el aro por fuera. Retira con cuidado el aro del parfait. Decora el parfait con frambuesas enteras y hojas de menta. Si el parfait ha estado toda la noche en el congelador, déjalo reposar 10 minutos antes de servir.

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