Diós parfait

Elkészítés módja diós parfait

1. A tojást, tojássárgájákat, cukrot, rumot és citromlevet gőz fölé helyezett edénybe tesszük. Habverővel keverjük (kézzel, vagy használhatunk habverőt is), eleinte ritkábban, majd folyamatosan, amikor elkezd térfogatot kapni, amíg egy krémet nem kapunk, ami vastag hullámokban folyik le a habverőről, mint a láva (kb. 20 percig tart). Ezt a lépést Thermomixben is elvégezhetjük pillangókeverővel, 80°C-on, 3-as sebességen, 6 percig.
2. A krémet tágas tálba tesszük és hagyjuk kihűlni (legalább 10 percig; érintésre ne érezzük melegnek; ha sietünk, az edényt nagyon hideg vízbe tehetjük és keverjük, amíg a krém ki nem hűl).
3. Amíg a krém hűl, hozzáadjuk a darált diót. Finoman összekeverjük, hogy a krém ne essék össze.
4. A tejszínt felverjük, amíg meg nem áll a habverőn, majd 3 részletben hozzáadjuk a krémhez, finoman kevergetve a habverővel.
6. 3 cukrászszögletet (8 cm átmérőjűt használtam; használhatunk más méreteket is) tepsire helyezünk. Minden gyűrű alját műanyag fóliába csomagoljuk. A krémet elosztjuk a gyűrűkben.
   * ha nagyobb mennyiséget készítünk, kuglóf formába tehetjük műanyag fóliával bélelve, és tálaláskor szeleteket vágunk
7. A tepsit a gyűrűkkel legalább 4 órára fagyasztóba tesszük. 4-5 óra után a parfait tökéletes lesz.
   Tálalás: a cukrászszögletet tányér közepére tesszük (előtte levesszük a műanyag fóliát). Hajszárítóval gyorsan körben melegítjük a gyűrűt. Óvatosan levesszük a gyűrűt a parfaitról. Mivel egy gyűrűből egy adag elég nagy, minden darabot kettévágtam és a tányérra tettem a vágott felükkel lefelé, ahogy a fő képen látszik (így 6 megfelelő adagot kaptam). Finom szilvaszósszal vagy szilvás linzerrel.

Nyomtatás