Parfait de nueces
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Perfecto para ciruelas. Inspirado en las vacaciones en Cincsor. Ya les conté que en la cena recibimos una tarta de ciruelas con este parfait. Cuando lo probé me di cuenta de que iría bien también con mis ciruelas embriagadas a las que buscaba un compañero de plato. O se puede servir con una rebanada de linzer de ciruelas.
Ingredientes
1 huevo
2 yemas de huevo
50 ml de ron (o licor de nuez, coñac, whiskey o cualquier brandy que combine con nueces)
50 gr de azúcar glass (puede molerse en casa)
1 cucharada de jugo de limón
75 gr de nueces molidas
100 ml de nata para montar (fría, guardada 10 minutos en el congelador)
Porciones: 3 grandes
Cómo preparar parfait de nueces
- Se pone el huevo, las yemas, el azúcar, el ron y el jugo de limón en un recipiente al baño maría. Se baten con el batidor de varillas (manual, o pueden usar la batidora con varillas), al principio más espaciado, luego constantemente cuando empiece a tomar volumen, hasta obtener una crema que fluya en olas gruesas del batidor, como lava (tarda aprox. 20 minutos). Pueden hacer este paso en Thermomix con la mariposa montada, a 80°C, velocidad 3, durante 6 minutos.
- Pasar la crema a un bol amplio y dejar enfriar (al menos 10 minutos; no debe sentirse caliente al tocarla; si tienen prisa, pueden poner el recipiente en agua muy fría y remover hasta que la crema se enfríe).
- Mientras se enfría la crema añadir las nueces molidas. Mezclar suavemente para que no baje la crema.
- Montar la nata hasta que se mantenga en el batidor y luego añadirla a la crema en 3 tandas, mezclando suavemente con el batidor.
- Colocar 3 aros de pastelería (de 8 cm de diámetro usé; pueden usar otras medidas) en una bandeja. A cada aro le envolví la base con film plástico. Repartir la crema en los aros.
* si hacen una cantidad mayor, pueden ponerla en un molde de bizcocho forrado con film plástico y al servir cortar rebanadas - Meter la bandeja con los aros al congelador mínimo 4 horas. Después de 4-5 horas el parfait estará perfecto.
Para servir: colocar un aro de pastelería en el centro de un plato (quitar el film plástico antes). Con un secador de pelo calentar rápidamente el aro alrededor. Retirar suavemente el aro del parfait. Como una porción de un aro es bastante grande, corté cada pieza por la mitad y las coloqué en el plato con el corte hacia abajo, como se ve en la foto principal (así obtuve 6 porciones adecuadas). Está bueno con salsa de ciruelas o linzer de ciruelas.
Sabayón
Añadimos las nueces y la nata
La mezcla está lista
La mezcla en moldes individuales
