Walnuss-Parfait

Zubereitung von walnuss-parfait

1. Das Ei, die Eigelbe, den Zucker, den Rum und den Zitronensaft in eine Schüssel über einem Wasserbad geben. Mit dem Schneebesen schlagen (von Hand oder mit dem Mixer mit Schneebesenaufsatz), anfangs langsamer, dann konstant, wenn die Masse Volumen gewinnt, bis eine Creme entsteht, die in dicken Wellen vom Schneebesen fließt, wie Lava (dauert ca. 20 Minuten). Diesen Schritt können Sie im Thermomix mit dem Schmetterling bei 80°C, Stufe 3, 6 Minuten lang machen.
2. Die Creme in eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen (mindestens 10 Minuten; sie sollte sich nicht mehr warm anfühlen; wenn Sie es eilig haben, können Sie die Schüssel in sehr kaltes Wasser stellen und rühren, bis die Creme abgekühlt ist).
3. Während die Creme abkühlt, die gemahlenen Walnüsse hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit die Creme nicht zusammenfällt.
   
4. Die Sahne steif schlagen und dann in 3 Portionen zur Creme geben, vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
6. 3 Dessertinge (ich habe 8 cm Durchmesser verwendet; Sie können auch andere Größen nehmen) auf ein Tablett stellen. Den Boden jedes Rings mit Frischhaltefolie umwickeln. Die Creme in die Ringe verteilen.
   * Wenn Sie eine größere Menge machen, können Sie sie in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform geben und beim Servieren in Scheiben schneiden
7. Das Tablett mit den Ringen mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Nach 4-5 Stunden ist das Parfait perfekt.
   Servieren: Einen Dessertring in die Mitte eines Tellers stellen (vorher die Frischhaltefolie entfernen). Den Ring kurz rundherum mit einem Föhn erwärmen. Den Ring vorsichtig vom Parfait lösen. Da eine Portion aus einem Ring ziemlich groß ist, habe ich jedes Stück halbiert und mit der Schnittfläche nach unten auf den Teller gelegt, wie auf dem Hauptfoto zu sehen (so hatte ich 6 passende Portionen). Es schmeckt gut mit Pflaumensauce oder Pflaumen-Linzer.
   

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