Hogyan keszitsunk hazi vajat

16 November 2013

Egy kis hetvegi projekt: hazilag keszitett vaj. Keszitsenek el, mert hetfon koezlom a kepen lathato lekvar receptjet 😉

Izes, konnyu elkesziteni, hasznalhatnak gazdaktol vagy boltbol szarmazo tejszint, a lenyeg, hogy zsiros legyen (32% felett). 400 ml tejszinbol 180 gr vajat kaptam, ami a szamitasaim szerint kb. 70% zsirtartalmu.

A vajat Thermomix konyhai robottal keszitettem, ezert kulon utasitast irtam hozza.

Hozzávalók

400 ml zsiros tejszin (minimum 32% zsirtartalom; hideg, hutoszekrenybol)
so (tetszoleges)

Elkészítés módja hogyan keszitsunk hazi vajat

A tejszint kivesszuk a hutoszekrenybol es 15 percre a fagyasztoba tesszuk, hogy nagyon jol lehuljon. Minel zsírosabb es hidegebb a tejszin, annal gyorsabban valik szet. Tegyunk egy uveg hideg vizet is a hutoszekrenybe ez ido alatt.
A tejszint egy magas falu talba (ha kezimizerrel dolgoztok) vagy a robotgepe edenyebe tesszuk. Ha szeretnenk, adhatunk hozza egy keves sot. Mixeljuk a tejszint, amig szet nem valik (lasd a 2. kepet). Eleinte a tejszin tejszinhabbá valik, aztan latni fogjatok, hogy megkeményedik, es egy ponton "megtorik". Ettol a ponttol meg 30 masodpercig keverenk.
Ontsuk le az edenybol az osszes savot, ami szet valt a vajtol.
Adjunk hozza 150 ml hideg vizet es mixeljuk meg 1 percig. Ontsuk le a folyadekot az edenybol. Ismeteljuk a vaj "mosasat" 1-3 alkalommal. Minel tobbszor mossuk, annal zsírosabb, tisztabb lesz, es annal tovabb tart a hutoszekrenyben.
Vegyuk ki a vajat az edenybol es szurjuk le gazen, kaveszuron vagy papirtorlon keresztul.
Tegyuk a vajat egy edénybe, fedjuk le es taroljuk a hutoszekrenyben.

Utasitasok Thermomixhoz:

A tejszint kivesszuk a hutoszekrenybol es 15 percre a fagyasztoba tesszuk, hogy nagyon jol lehuljon. Minel zsírosabb es hidegebb a tejszin, annal gyorsabban valik szet. Tegyunk egy uveg hideg vizet is a hutoszekrenybe ez ido alatt.
A tejszint a fagyasztobol az edénybe tesszuk es felszereljuk a pillangot. Ha szeretnenk, adhatunk hozza egy keves sot.
Mixeljuk 4 perc / 4-es sebesseg. A mixeles ideje fugg a tejszin zsirtartalmatol es homersekletetol. Ha 4 perc utan a vaj nem valt szet (lasd a 2. kepet), allitsuk be ujra 4 perc / 4-es sebesseg. Tudni fogjak, mikor valt szet a vaj, mert a robot hangja folyamatosbol szakadozottra, fureszszerure valtozik. Abban a pillanatban meg nehany masodpercig hagyjuk, majd leallitjuk a robotot. Ontsuk le a savot.
Adjunk hozza 100 gr hideg vizet es mixeljuk meg 1 perc / 4-es sebesseg. Ontsuk le a folyadekot az edenybol. Ismeteljuk a vaj "mosasat" 1-3 alkalommal. Minel tobbszor mossuk, annal zsírosabb, tisztabb lesz, es annal tovabb tart a hutoszekrenyben.
Vegyuk ki a vajat az edenybol es szurjuk le gazen, kaveszuron vagy papirtorlon keresztul.
Tegyuk a vajat egy edénybe, fedjuk le es taroljuk a hutoszekrenyben.

Nyomtatás