Pasteurizarea conservelor se executa in urmatorul mod, atunci cind posedati un cuptor modern electric cu reglaj de temperatura/timp-(este excelent si un cuptor electric turcesc de 150 ron):
1-se spala bine borcanele si capacele si se scurg cu gura in jos, eventual pe un prosop sau hartie absorbanta.
2-Se aranjeaza cu grija cu fata in sus pe tava de la cuptor (eventual imperecheate borcan/capac in cazul in care aveti capace de modele diferite).
3-Se sterilizeaza borcanele si capacele la 140-150 grade timp de 30-40 minute.
-rolul esential in pastrarea in timp il are capacul, de aceea utilizati capace noi sau cu garnitura siliconica intacta , fara urme de zgarieturi, rugina sau degradari, acestea fiind sursa sigura de infestare, mucegaire sau distrugere a continutului conservei. Daca aveti dubii mai bine cumparati capace noi.
4-dupa sterilizarea borcanelor si capacelor (obligatoriu amandoua) sincronizat cu terminarea fiertului conservei si fara a lasa timp de racire nici borcanelor si nici conservei, (moment in care, daca scade temperatura sub 50 de grade, bacteriile se dezvolta libere)...preparatul se toarna in borcane lasind un spatiu de 5-10 mm intre nivelul compozitiei si capac. Acasta distanta este esentiala in conservare: daca este prea mare exista riscul dezvoltarii in timp de bacterii, daca este prea mica nu se creaza cum trebuie diferenta de presiune ce ajuta la ermetizarea capacului.
-se sterge cu un servetel gura borcanului si se pune imediat capacul strangandu-se fortat.
-se spala borcanele pe exterior cu apa calda (ca sa nu le spargeti din soc termic) sau se sterg cu o cirpa umeda.
-Lucrati cu manusi antitermice sa nu va accidentati...
5-Se aseaza cu grija si ordonat borcanele pe tava cuptorului, fara sa se atinga intre ele si se lasa la cuptor la temperatura de 15o grade Celsius timp de 45 minute
Se verifica borcanele daca nu cumva capacul nu este etans si continutul da pe afara in timpul sterilizarii. Se restring sau se inlocuiesc capacele defecte cu unele sterilizate pastrate in rezerva.
-in cuptor, in timpul pasteurizarii capacele se bombeaza datorita dilatarii normale la temperatura a continutului.
6-Lasam sa se raceasca lent in mod natural, fie in cuptor, fie sub o patura groasa intr-un loc ferit.In acest timp capacele devin concave odata cu racira pina la temperatura camerei. Se creaza astfel o diferenta de presiune intre interiorul si exteriorul borcanului ce preseaza capacul pe gura borcanului, contribuind la ermetizarea si deci pastrarea continutului timp cat mai indelungat.
Se verifica dupa racirea completa daca borcanele au capacul inchis ermetic si concav (bombat spre interiorul conservei).In caz contrar se dau deoparte si se baga la frigider consumindu-se in max o saptamina sau se recapacesc si se repeta sterilizarea daca sunt prea multe...nu prea e recomandat da ..fie
7-Se eticheteaza si se dateaza borcanele,Se pastreaza la loc intunecos, departe de raze solare, eventual cu o temperatura mai scazuta si ferite de umiditate excesiva (camara, debara, beci, etc)
-Rata de stricare borcane (in cinci ani de teste) in caz ca se respecta procedura=0%
-Timp de pastrare fara absolut nici un conservant mai mare de un an...imi pare rau dar mai mult de martie la mine nu a rezistat nici o conserva din cauze ...gurmande asa ca nu pot sa precizez...
VA UREZ SUCCES !
1-se spala bine borcanele si capacele si se scurg cu gura in jos, eventual pe un prosop sau hartie absorbanta.
2-Se aranjeaza cu grija cu fata in sus pe tava de la cuptor (eventual imperecheate borcan/capac in cazul in care aveti capace de modele diferite).
3-Se sterilizeaza borcanele si capacele la 140-150 grade timp de 30-40 minute.
-rolul esential in pastrarea in timp il are capacul, de aceea utilizati capace noi sau cu garnitura siliconica intacta , fara urme de zgarieturi, rugina sau degradari, acestea fiind sursa sigura de infestare, mucegaire sau distrugere a continutului conservei. Daca aveti dubii mai bine cumparati capace noi.
4-dupa sterilizarea borcanelor si capacelor (obligatoriu amandoua) sincronizat cu terminarea fiertului conservei si fara a lasa timp de racire nici borcanelor si nici conservei, (moment in care, daca scade temperatura sub 50 de grade, bacteriile se dezvolta libere)...preparatul se toarna in borcane lasind un spatiu de 5-10 mm intre nivelul compozitiei si capac. Acasta distanta este esentiala in conservare: daca este prea mare exista riscul dezvoltarii in timp de bacterii, daca este prea mica nu se creaza cum trebuie diferenta de presiune ce ajuta la ermetizarea capacului.
-se sterge cu un servetel gura borcanului si se pune imediat capacul strangandu-se fortat.
-se spala borcanele pe exterior cu apa calda (ca sa nu le spargeti din soc termic) sau se sterg cu o cirpa umeda.
-Lucrati cu manusi antitermice sa nu va accidentati...
5-Se aseaza cu grija si ordonat borcanele pe tava cuptorului, fara sa se atinga intre ele si se lasa la cuptor la temperatura de 15o grade Celsius timp de 45 minute
Se verifica borcanele daca nu cumva capacul nu este etans si continutul da pe afara in timpul sterilizarii. Se restring sau se inlocuiesc capacele defecte cu unele sterilizate pastrate in rezerva.
-in cuptor, in timpul pasteurizarii capacele se bombeaza datorita dilatarii normale la temperatura a continutului.
6-Lasam sa se raceasca lent in mod natural, fie in cuptor, fie sub o patura groasa intr-un loc ferit.In acest timp capacele devin concave odata cu racira pina la temperatura camerei. Se creaza astfel o diferenta de presiune intre interiorul si exteriorul borcanului ce preseaza capacul pe gura borcanului, contribuind la ermetizarea si deci pastrarea continutului timp cat mai indelungat.
Se verifica dupa racirea completa daca borcanele au capacul inchis ermetic si concav (bombat spre interiorul conservei).In caz contrar se dau deoparte si se baga la frigider consumindu-se in max o saptamina sau se recapacesc si se repeta sterilizarea daca sunt prea multe...nu prea e recomandat da ..fie
7-Se eticheteaza si se dateaza borcanele,Se pastreaza la loc intunecos, departe de raze solare, eventual cu o temperatura mai scazuta si ferite de umiditate excesiva (camara, debara, beci, etc)
-Rata de stricare borcane (in cinci ani de teste) in caz ca se respecta procedura=0%
-Timp de pastrare fara absolut nici un conservant mai mare de un an...imi pare rau dar mai mult de martie la mine nu a rezistat nici o conserva din cauze ...gurmande asa ca nu pot sa precizez...
VA UREZ SUCCES !
Ai gatit reteta? Vrei sa o gatesti si ai o intrebare? Lasa-mi un comentariu si iti raspund.
Scrie aici