Como hacer mantequilla casera

Name: Como hacer mantequilla casera
Ingredients: 400 ml de nata para montar (minimo 32% de grasa; fria, de la nevera); sal (opcional)

16 Noviembre 2013

Tecnicas

Un pequeno proyecto de fin de semana: mantequilla hecha en casa. Preparadla, porque el lunes publico la receta de la mermelada de la foto 😉

Esta deliciosa, se hace facilmente, podeis usar nata de granja o de supermercado, lo importante es que sea grasa (mas del 32%). De 400 ml de nata obtuve 180 gr de mantequilla, que segun mis calculos tendria aproximadamente un 70% de grasa.

Prepare la mantequilla usando el robot Thermomix, asi que he puesto las instrucciones por separado.

Ingredientes

400 ml de nata para montar (minimo 32% de grasa; fria, de la nevera)
sal (opcional)

Cómo preparar como hacer mantequilla casera

Se saca la nata de la nevera y se deja 15 minutos en el congelador, para que se enfrie muy bien. Cuanto mas grasa y fria este la nata, mas rapido se separara. Poned tambien una botella de agua fria en la nevera durante este tiempo.
Poned la nata en un bol con paredes altas (si vais a batir con la batidora de mano) o en el vaso del robot. Si lo deseais, podeis anadir un poco de sal. Batid la nata hasta que se separe (ver foto 2). Al principio la nata se convertira en nata montada, luego vereis que se endurece y en un momento dado se 'cortara'. Desde ese momento, batid 30 segundos mas.
Escurrid del recipiente todo el suero que se ha separado de la mantequilla.
Anadid 150 ml de agua fria y batid 1 minuto mas. Escurrid el liquido del recipiente. Repetid el 'lavado' de la mantequilla 1-3 veces. Cuanto mas la laveis, mas grasa, mas pura sera y mas durara en la nevera.
Sacad la mantequilla del recipiente y escurridla en una gasa, filtro de cafe o servilletas de cocina.
Poned la mantequilla en un recipiente, cubridlo y conservadlo en la nevera.

Instrucciones para Thermomix:

Se saca la nata de la nevera y se deja 15 minutos en el congelador, para que se enfrie muy bien. Cuanto mas grasa y fria este la nata, mas rapido se separara. Poned tambien una botella de agua fria en la nevera durante este tiempo.
Poned la nata del congelador en el vaso y montad la mariposa. Si lo deseais, podeis anadir un poco de sal.
Batid 4 minutos / velocidad 4. El tiempo de batido depende de lo grasa y fria que este la nata. Si despues de 4 minutos la mantequilla no se ha separado (ver foto 2), poned otra vez 4 minutos / velocidad 4. Sabreis cuando la mantequilla esta separada cuando el ruido del robot cambie de uno continuo a uno entrecortado, como de sierra. En ese momento, dejad unos segundos mas y podeis parar el robot. Escurrid el suero.
Anadid 100 gr de agua fria y batid 1 minuto / velocidad 4. Escurrid el liquido del vaso. Repetid el 'lavado' de la mantequilla 1-3 veces. Cuanto mas la laveis, mas grasa, mas pura sera y mas durara en la nevera.
Sacad la mantequilla del vaso y escurridla en una gasa, filtro de cafe o servilletas de cocina.
Poned la mantequilla en un recipiente, cubridlo y conservadlo en la nevera.

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