Kókuszkrémes édes zsemle

Elkészítés módja kókuszkrémes édes zsemle

1. Egy bögrében keverjük össze a langyos tejet az élesztővel és egy csipet cukorral. Fedjük le és hagyjuk meleg helyen, amíg kis hab képződik a tetején (kb. 10 perc).
2. A dagasztógépbe tegyük a fenti kovászt, a tojást, a vaníliát, majd a cukorral és sóval kevert lisztet. Dagasszuk a tésztát 3 percig, amíg rugalmas lesz.
3. A gép működése közben adjuk hozzá a vajat kis adagokban, minden adagot csak akkor téve hozzá, ha az előző teljesen beépült a tésztába. Ez a lépés további 3 percet vesz igénybe.
4. Tegyük a tésztát egy olajozott tálba, fedjük le fóliával és hagyjuk meleg helyen (26-30°C) 1 órán át kelni.
5. A krém: egy lábasban melegítsük fel a kókusztejet.
6. Amíg a tej melegszik, keverjük el jól a tojássárgákat a keményítővel.
8. Amikor a tej szélén kis buborékok jelennek meg, kezdjük hozzáadni a forró tejet a tojássárgákhoz, kanalanként, minden kanál után jól elkeverve. Kb. 10 kanál elég.
9. Ezután öntsük a maradék forró tejet a tojássárgákra vékony sugárban, közben folyamatosan kevergetve habverővel... nehogy rántotta legyen belőle.
10. Öntsük vissza a tojás-tej keveréket a lábasba és tegyük vissza a tűzhelyre. Most már közepes lángra állíthatjuk, de ne felejtsünk folyamatosan keverni a krémet habverővel. Egy ponton érezni fogjuk, hogy a krém sűrűsödik, viszkózussá válik. Gyorsan vegyük le a lángot és folytassuk a keverést, amíg a krém majonéz állagú lesz. Nem tart sokáig, kb. 15-30 másodperc.
11. Gyorsan vegyük le a lábasról és tegyük az alját hideg vízbe. Keverjünk egy kicsit, hogy csökkenjen a hőmérséklet, majd öntsük a krémet az apróra tört csokoládéra.
12. Lassan keverjük középről indulva, amíg a csokoládé megolvad. Ha úgy tűnik, hogy a krém nem elég sima (a 9. lépésnél túl sokáig hagytuk), botmixerrel simára tudjuk keverni.
14. Amikor a krém kihűlt, tegyük habzsákba, majd tegyük hűtőbe, hogy teljesen kihűljön és megkapja a megfelelő állagot.
    * tipp: készítsük el a krémet előre, hogy legyen ideje jól kihűlni és megfelelő állagot kapni a töltéshez; amíg meleg, puha és ki fog folyni a zsemléből; akár egy nappal előre is elkészíthető
15. Amikor a tészta jól megkelt, borítsuk a munkalapra és osszuk 8 egyenlő részre (először 2 részre, majd mindegyiket megint 2-re, majd újra 2-re).
16. Formázzunk gömböt minden darabból és hagyjuk a munkalapra műanyag fóliával letakarva 5-10 percig pihenni, hogy a glutén ellazuljon.
17. Vegyük az egyes gömböket, fordítsuk a domború oldalukkal lefelé és nyújtsuk ovális lapokká (a sodrófa csak előre-hátra mozogjon). Nem kell nagyon vékonyra nyújtani, de egyenletes vastagságúnak kell lennie. Tekerjük fel az egyik végéből, majd csípjük össze a tésztát az illesztésnél, hogy jól zárjon. Egy hosszúkás zsemlét kapunk, mint egy mini cipó.
18. Helyezzük a zsemléket sütőpapírral bélelt tepsire. Tegyük a tepsit egy nagy zacskóba és hagyjuk a zsemléket 30 percig kelni meleg helyen.
20. Ezalatt melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
21. Süssük a zsemléket 180°C-on alsó-felső hővel kb. 20 percig, amíg a tetejük szép pirosra sül.
22. Vegyük ki a zsemléket és hagyjuk teljesen kihűlni (legalább 30 perc).
23. Vágjuk be minden zsemlét hosszában egy fogazott késsel (kenyérvágó késsel), de ne vágjuk át teljesen. Húzzuk szét a széleket és tágítsuk ki a bevágott részt, hogy minél több töltelék férjen bele. Helyezzük a habzsák végét a krémmel a zsemlebe. Töltjük addig, amíg a zsemle tetejéig meg nem telik.
24. Egy kis serpenyőben vagy lábasban pirítsuk meg a kókuszreszeléket közepes lángon, folyamatosan keverve, amíg a fehérből enyhén krémszínű lesz. Azonnal szedjük ki a reszeléket egy másik edénybe.
26. Olvasszuk meg a 35 g vajat. Kenjük meg a zsemlék szélét vajjal. Szórjuk meg a zsemléket kókuszreszelékkel.

Nyomtatás