Bollos dulces rellenos de crema de coco
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Un postre que te sorprende desde el primer bocado. Por fuera son suaves y dorados, y por dentro esconden una crema aterciopelada, con aroma de coco y chocolate blanco, que se derrite bellamente en la masa esponjosa. Cada bollo es como un pequeño momento de vacaciones tropicales. Si quieres traer algo nuevo a la mesa de fiestas, son la elección perfecta.
Ingredientes
Masa
300 gr de harina blanca 000
50 gr de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo
1 cucharadita de pasta de vainilla
160 ml de leche tibia
5 gr de levadura seca
50 gr de mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
Crema de coco
375 gr de leche de coco
3 yemas de huevo
22 gr de almidón
120 gr de chocolate blanco
Para decorar
35 gr de mantequilla
2 cucharadas colmadas de coco rallado
Porciones: 8
Calorías: 600 cal / unidad
Cómo preparar bollos dulces rellenos de crema de coco
- En una taza, mezcle la leche tibia con la levadura y una pizca de azúcar. Deje cubierto en un lugar cálido hasta que se forme un poco de espuma encima (aproximadamente 10 minutos).
- En la amasadora, ponga la masa fermentada de arriba, el huevo, la vainilla y luego la harina mezclada con el azúcar y la sal. Amase la masa durante 3 minutos, hasta que esté elástica.
- Con la amasadora en marcha, añada la mantequilla en pequeñas porciones, añadiendo cada porción después de que la anterior esté completamente incorporada a la masa. Este paso durará otros 3 minutos.
- Ponga la masa en un recipiente untado con aceite, cubra con film y deje en un lugar cálido (26-30°C) durante 1 hora.
- Crema: en una olla, ponga la leche de coco y caliéntela.
- Mientras se calienta la leche, bata bien las yemas con el almidón.
- Cuando la leche haga pequeñas burbujas en el borde, comience a añadir leche caliente sobre las yemas, una cucharada a la vez, mezclando bien después de cada una. Unas 10 cucharadas son suficientes.
- Luego vierta el resto de la leche caliente sobre las yemas, en un hilo fino, mientras no olvida mezclar constantemente las yemas con un batidor... para que no se haga tortilla.
- Ponga la mezcla de yemas y leche de vuelta en la olla y póngala de nuevo al fuego. Puede subir el fuego a medio ahora, pero no olvide mezclar sin parar la crema con el batidor. En un momento sentirá que la crema se espesa, que se vuelve viscosa. Baje rápidamente el fuego y continúe mezclando hasta que la crema tenga la consistencia de una mayonesa. No tarda mucho, unos 15-30 segundos.
- Retire rápidamente la olla del fuego y póngala con el fondo en un recipiente con agua fría. Mezcle un poco para bajar la temperatura, luego añada la crema sobre el chocolate partido en trozos.
- Mezcle lentamente empezando desde el centro, hasta que el chocolate esté derretido. Si le parece que la crema no está muy fina (en el paso 9 la dejó demasiado tiempo), puede mezclarla con la batidora de mano.
- Transfiera la crema cuando se enfríe a una manga pastelera y luego puede ponerla en el refrigerador para que se enfríe completamente y adquiera consistencia.
* consejo: prepare la crema con antelación para que pueda enfriarse bien y tenga buena consistencia para rellenar; mientras está tibia es suave y se saldrá de los bollos; se puede preparar incluso un día antes - Cuando la masa haya crecido bien, vuélquela sobre la superficie de trabajo y divídala en 8 porciones lo más iguales posible (primero en 2 porciones y luego cada una en 2 y luego en 2 de nuevo).
- Forme una bola con cada porción y déjelas sobre la superficie de trabajo cubiertas con film plástico durante 5-10 minutos para que el gluten se relaje.
- Tome cada bola, voltéela con la parte abombada hacia abajo y extiéndala en forma de hoja ovalada (con movimientos del rodillo solo adelante-atrás). No necesitan extenderse muy finas, pero deben ser uniformes en grosor. Luego enrolle desde un extremo y pellizque la masa en la unión para sellarla bien. Obtendrá un bollo alargado, como una mini baguette.
- Coloque los bollos en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Introduzca la bandeja en una bolsa grande y deje los bollos fermentar durante 30 minutos en un lugar cálido.
- Mientras tanto, precaliente el horno a 180°C.
- Hornee los bollos a 180°C con calor arriba-abajo, durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén agradablemente dorados por arriba.
- Saque los bollos y déjelos enfriar completamente (al menos 30 minutos).
- Corte cada bollo a lo largo con un cuchillo de sierra (el del pan), pero no hasta abajo. Tire de los bordes y ensanche la zona cortada para que entre más relleno. Introduzca la punta de la manga con crema en el bollo. Ponga crema hasta que los bollos se llenen hasta arriba, hasta el borde.
- En una sartén pequeña o cacerola, tueste el coco rallado a fuego medio, mezclando siempre hasta que de blanco se vuelva ligeramente cremoso. Transfiera inmediatamente el coco de la sartén a otro recipiente.
- Derrita los 35 gr de mantequilla. Unte los bollos en el borde con mantequilla. Espolvoree los bollos con coco rallado.
