Sertesgulyas kaposztaval

18 December 2014

Karácsonyi receptek Olcsó receptek Húsételek Magyar

A sertes le van vagva, a hordobeli kaposzta megsavanyodott, tehat itt az ideje egy szegedi gulyasnak.

Hozzávalók

600 gr sertes tarkoja
300 gr savanyitott kaposzta, vekonyan vagva
2 kozepes hagyma (kb. 300 gr)
20 gr edes pirospaprika (a hitelesseg erdekeben hasznaljatok szegedi paprikat)
1/2 teaskanal orolt komeny
1 szal kakukkfu (lehet szaritott is)
2 domborura mert evokanal tejfol (savanyu, erjesztett)
1 evokanal zsir (vagy 2 evokanal olaj)
so, fekete bors

Adag: 4-5

Elkészítés módja sertesgulyas kaposztaval

A hust falatnyira vagjuk (kb. 2 cm-es kockakra). A kaposztabol alaposan kifacsarjuk a levet. 2 evokanal levet felreteszunk. Megkostoljuk, es csak ha nagyon sos vagy nagyon savanyu, 10 percre hideg vizbe tesszuk, majd alaposan kifacsarjuk. A hagymakat apro kockakra vagjuk.
Egy ontoettvas bogracban felhevitjuk a zsirt. Hozzaadjuk a hust, es eros tuzon gyorsan megpiritjuk, csak addig, amig szint valt es enyhyen barnulni kezd. Lapatkkal egy tanyerra szedjuk ki.
A megmaradt zsirban kis langon parholjuk a hagymakat, amig enyhyen karamellizalodnak, kb. 20 percig, a vegen gyakran keverve.
Lehuzzuk az edenyt a tuzrol, es hozzaadjuk a paprikat es a komenyt. Alaposan osszekavarjuk. 1 cseszenyi vizzel felengedjuk, es visszatesszuk a tuzre. Felforrasitjuk.
Hozzaadjuk a hust es osszekeverjuk. Ha szeretnetek, nehany szelet fustolt hust is tehettek a kockak koze. Hozzaadjuk a kaposztat es osszekeverjuk. Meg egy kis forro vizet is ontonk hozza (kb. 200 ml). Az edeny tartalmat nem fogja teljesen elfedni a folyadek, de ez rendben van, a kaposzta es a hus is fog meg levet ereszteni. Orolt borsssal izesitjuk. Sora egyelore nincs szukseg, a savanyitott kaposzta eleggze sos.
A tetejere szorunk nehany egesz komenymagon es rahelyezzuk a 2-3 darabra tort kakukkfuvet. Amikor az edeny forrni kezd, aluminium foliat es fedot teszunk ra, es 150C-os sutobe tesszuk 2 orara. Masfel ora utan ellenorizhetitek az edeny tartalmat, es ha tul sok benne a folyadek (ez a hustol es a kaposztatol fugg), az utolso fel orat fedo nelkul hagyhatjatok, hogy kicsit beforrjon. A vegen keveskee lenek kell lennie az etelen, ne legyen teljesen beforralva, legyen olyan, mint egy szaftos raguleves.
Ellenorizzuk, hogy megpuhult-e a kaposzta es a hus. Megkostoljuk sora es komenyre. Ha szukseges, hozzaadunk. Ha szeretnetek, zsirtalanitsatok az etelt, kanallal leszedjuk a tetejere gyult zsirt. Hozzaadjuk a felretett savanyitott kaposztalet.
A tejfolt nehany kanal leval alaposan simara keverink. A tejfolt az edennybe ontjuk es eroteljesen osszekeverjuk.
Melegen talalsjuk, extra tejfollel es hazi kenyerrel.

Nyomtatás