Gulash de cerdo con col

Name: Gulash de cerdo con col
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Hungarian
Ingredients: 600 g aguja de cerdo; 300 g col fermentada (chucrut) en tiras finas; 2 cebollas medianas (aprox. 300 g); 20 g pimentón dulce (para autenticidad, usad pimentón de szeged); 1/2 cucharadita de comino molido; 1 ramita de tomillo (puede ser seco); 2 cucharadas colmadas de nata agria (fermentada); 1 cucharada de manteca (o 2 cucharadas de aceite); sal, pimienta negra

18 Diciembre 2014

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El cerdo está sacrificado, la col del barril se ha fermentado, así que es hora de un gulash de Szeged.

Ingredientes

600 g aguja de cerdo
300 g col fermentada (chucrut) en tiras finas
2 cebollas medianas (aprox. 300 g)
20 g pimentón dulce (para autenticidad, usad pimentón de Szeged)
1/2 cucharadita de comino molido
1 ramita de tomillo (puede ser seco)
2 cucharadas colmadas de nata agria (fermentada)
1 cucharada de manteca (o 2 cucharadas de aceite)
sal, pimienta negra

Porciones: 4-5

Cómo preparar gulash de cerdo con col

Se corta la carne en dados del tamaño de un bocado (aprox. 2 cm). Se escurre bien la col de su jugo. Se reservan 2 cucharadas de jugo. Se prueba y solo si está extremadamente salada o muy ácida se pone en agua fría durante 10 minutos, luego se escurre bien. Se pica la cebolla finamente.
En una olla de hierro fundido se calienta la grasa. Se añade la carne y se fríe a fuego fuerte solo hasta que cambie de color y empiece a dorarse. Se retira con una espátula a un plato.
Se añade la cebolla en la grasa restante y se rehoga a fuego lento hasta que se caramelice ligeramente, aprox. 20 minutos, removiendo con frecuencia sobre todo al final.
Se retira la olla del fuego y se añade el pimentón y el comino. Se mezcla bien. Se añade 1 taza de agua y se vuelve a poner la olla al fuego. Se lleva a ebullición.
Se añade la carne y se mezcla. Si lo deseáis, podéis introducir unas rodajas de panceta ahumada entre la carne. Se añade la col y se mezcla. Se añade un poco más de agua caliente (aprox. 200 ml). El contenido de la olla no estará completamente cubierto de líquido pero está bien, la col y la carne también soltarán líquido. Se sazona con pimienta molida. Sal no hace falta por ahora, la col fermentada debería ser suficientemente salada.
Se espolvorean encima unas semillas de comino y se pone el tomillo partido en 2-3 trozos. Cuando la olla empiece a hervir, se pone papel de aluminio y la tapa y se mete al horno a 150°C durante 2 horas. Después de 1 hora y media podéis comprobar el contenido y si tiene demasiado líquido (esto depende de la carne y la col), podéis dejar la última media hora sin tapa para que reduzca un poco. Al final debéis tener un poco de líquido sobre la comida, no debe estar completamente reducido, debe ser como un guiso con salsa.
Comprobad que la col y la carne estén cocidas después de este tiempo. Probad de sal y comino. Añadid si hace falta. Si lo deseáis, desgrasad la comida, recogiendo con la cuchara la grasa acumulada arriba. Añadid el jugo reservado.
Batid bien la nata agria con unas cucharadas de líquido de la olla. Verted la nata en la olla y mezcladla enérgicamente.
Se sirve caliente, con extra nata agria y pan campesino.

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