Szegediner Gulasch
Weihnachtsrezepte Günstige Rezepte Fleischgerichte Ungarisch
Das Schwein ist geschlachtet, das Sauerkraut im Fass ist fertig, also ist es Zeit fuer ein Szegediner Gulasch.
Zutaten
600 g Schweinenacken
300 g fein geschnittenes Sauerkraut
2 mittelgrosse Zwiebeln (ca. 300 g)
20 g suesses Paprikapulver (fuer Authentizitaet verwenden Sie Szegediner Paprika)
1/2 TL gemahlener Kuemmel
1 Thymianzweig (kann getrocknet sein)
2 gehaeufelte EL Sauerrahm (sauer, fermentiert)
1 EL Schmalz (oder 2 EL Oel)
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 4-5
Zubereitung von szegediner gulasch
- Das Fleisch in mundgerechte Wuerfel schneiden (ca. 2 cm). Das Sauerkraut gut ausdruecken. 2 EL Lake zurueckbehalten. Kosten und nur wenn es extrem salzig oder sehr sauer ist, 10 Minuten in kaltes Wasser legen, dann gut ausdruecken. Die Zwiebel fein hacken.
- In einem gusseisernen Topf das Fett erhitzen. Das Fleisch hinzufuegen und bei starker Hitze anbraten, nur bis es die Farbe wechselt und anfaengt zu braeunen. Mit einer Schaumkelle auf einen Teller geben.
- Die Zwiebel im verbliebenen Fett bei niedriger Hitze anbraten, bis sie leicht karamellisiert, ca. 20 Minuten, dabei besonders gegen Ende oft umruehren.
- Den Topf vom Feuer nehmen und Paprikapulver und Kuemmel hinzufuegen. Gut umruehren. Mit 1 Tasse Wasser abloeschen und den Topf wieder auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen.
- Das Fleisch hinzufuegen und umruehren. Wenn gewuenscht, einige Scheiben Raeucherspeck zwischen das Fleisch legen. Das Sauerkraut hinzufuegen und umruehren. Noch etwas heisses Wasser hinzufuegen (ca. 200 ml). Der Inhalt des Topfes wird nicht vollstaendig mit Fluessigkeit bedeckt sein, aber das ist in Ordnung, Sauerkraut und Fleisch geben noch Fluessigkeit ab. Mit gemahlenem Pfeffer wuerzen. Salz ist vorerst nicht noetig, das Sauerkraut sollte salzig genug sein.
- Einige Kuemmelsamen darueber streuen und den in 2-3 Stuecke gebrochenen Thymian hinzufuegen. Wenn der Topf zu kochen beginnt, mit Alufolie und Deckel abdecken und bei 150C fuer 2 Stunden in den Ofen geben. Nach 1,5 Stunden koennen Sie den Inhalt pruefen und wenn zu viel Fluessigkeit vorhanden ist (haengt von Fleisch und Sauerkraut ab), koennen Sie die letzte halbe Stunde ohne Deckel lassen, um etwas zu reduzieren. Am Ende sollte etwas Fluessigkeit auf dem Essen sein, es sollte nicht vollstaendig eingekocht sein, sondern wie ein Eintopf mit Sauce.
- Nach dieser Zeit pruefen, ob Sauerkraut und Fleisch gar sind. Das Gericht auf Salz und Kuemmel abschmecken. Bei Bedarf hinzufuegen. Wenn gewuenscht, das Gericht entfetten, indem Sie das oben gesammelte Fett mit einem Loeffel abschoepfen. Die zurueckbehaltene Lake hinzufuegen.
- Den Sauerrahm mit einigen Loeffeln Fluessigkeit aus dem Topf gut verruehren. Den Sauerrahm in den Topf giessen und kraeftig umruehren.
- Warm servieren, mit extra Sauerrahm und Bauernbrot.
Das Fleisch schnell anbraten
Die Zwiebel anduensten
Paprika und Kuemmel hinzufuegen
Die erste Tasse Wasser hinzufuegen und aufkochen
Das Fleisch hinzufuegen
Das Sauerkraut hinzufuegen
Nach 2 Stunden Schmoren
Den Sauerrahm hinzufuegen
