Gulyasleves

16 November 2009

Hogy pontosak legyunk, a megnevezes gulyasleves. Az eredmeny nem egeszen az, amit mi levesnek nevezunk, inkabb egy kevesbe befott raguleves. Mindenesetre kanallal esszuk, szoval mondjuk, hogy megis leves 😊 Magyarul "gujas"-nak ejtjuk, nem "gulas"-nak. Az erdelyiek tudjak ezt. A roman szotar szerint azonban gulasnak irjak, igy tiszteletben tartom ezt az elnevezest, de en megis gulyasnak ejtem. A hasznalt hus borjuhus, de a serteshus is nagyon jo, csak egy kicsit zsírosabb lesz. Lattam baranyhusos valtozatot is.

Majustol folyamatosan tokeletesitettem a receptet, mert nem volt eleg jo. Igen... mostanaban vannak szabvanyaim az etelekre. Azt hittem, jo gulyast csinálok, de ez csak addig tartott, amig megkostoltam "Papa la Soni" gulyasat a szabadteri fozo versenyen. Emlekeztek meg, ugye? En, a gulyas es egy fatonk 😉 Ez volt az a pillanat, amikor eleg szegyelltem a gulyasomat, foleg mert Radu is eszrevette. Jaj! Es megigértem magamnak, hogy amig nem csinálok egy gulyast, ami legalabb osszehasonlithato Sonijeval, addig nem teszem kozze. Nagy ambiiciok, kedvesek!

Es eljott a szombat este, a gulyasom keszen volt, es ahogy Radu hazaert, raktam neki egy nagy adagot. Egyedul nevettem a bajszom alatt, ugy tettem, mintha a konyhaban foglalatoskodnak, de magamban azt enekletem: "mondd, hogy jobb, mint a Sonie, mondd, hogy jobb, mint a Sonie"... Es hallom: "Mmmm, vegre ugyanolyan jo, mint a Sonie!" Jo ez vagy rossz? Vegul is ti dontitek.

Hozzávalók

1 kg borjuhus (comb)
3 hagyma
3 gerezd fokhagyma
3 sargarepa
2 petrezselyemgyoker
30 g edes paprika (jo minosegu)
3 teaskanal szaritott majoranna
1 teaskanal szaritott kakukkfu
1/2 teaskanal orolt komeny
1/2 teaskanal fekete bors
3 teaskanal so
1 kg burgonya
2 meghámozott paradicsom (konzervbol)
1 piros sult paprika (vagy 1 evokanal edes paprikakrem)
1 teaskanal harissza (vagy chili, opcionalis)
5 evokanal olaj
1/2 adag galuska teszta

Adagok: 10

Elkészítés módja gulyasleves

A hust 2 cm-es kockakra vagjuk. A hagymat felaprítjuk. A sargárepat es a petrezselyemgyokeret kockakra vagjuk.
A forró olajban hozzaadjuk a hagymat, es kb. 10 percig pároljuk, amig megpuhul.
A tuuzetmaximumra allitjuk, hozzaadjuk a huskockakat, es kb. 15 percig sutjuk, amig szint valtanak, ritkan megkeverve. Hozzaadjuk az osszenyomott fokhagymat, es meg 1 percig tartjuk a tuzon.
* A fenti lepeseket egy szeles serpenyoben csinaltam, hogy legyen helye a husnak jol megpirulni, majd mindent attoltottem egy dupla alju fazekba (az en esetemben kukta, de nyilvan a teteje nelkul).
Huzzuk felre a fazekat a tuzrol, es adjuk hozza a paprikat, majorannat, kakukkfuvet, komenyt (eleinte 1/2 teaskanal komenyt tettem, majd mikor a sot hozzaadtam, megkostoltam es meg 1 hegyezett teaskanal komenyt adtam hozza) es a borsot. Keverjuk jol ossze, amig a hus bevonja oket.
Adjuk hozza a zoldsegeket es 7 csesze vizet. Tegyuk vissza a fazekat a tuzre, es miutan felforr, vegyuk le a langot minimumra, es tegyuk ra a fedot. Hagyjuk igy fedve forrni kb. 1 1/2 orat (ennyi ido kellett a borjucombnak). A fozesi ido hosszabb is lehet, ha peldaul marhahust hasznalunk; a lenyeg, hogy ebben a lepesben mindent addig forraljunk, amig a hus teljesen megpuhul. A sot 30 perc fozes utan adjuk hozza.
Turmixgeppel mixeljuk ossze a paradicsomot es a sult paprikat peppé, de nem tul finomra, maradhatnak zoldsegdarabok.
Amikor a hus kesz, adjuk hozza a meghámozott es kockara vagott burgonyat, valamint a paradicsom-paprika pepet (amit fentebb mixeltunk). Hagyjuk tovabb forrni, ezuttal fedo nelkul 20-30 percig, amig a burgonya megpuhul. Kostoljuk meg soóra.
* En most adtam hozza 1 teaskanal harisszat is, de tehettek chili-t izles szerint, ha pikans gulyast szeretnek, mint mi; a harissza tisztan szemelyes valasztas volt, es ez az egyetlen adalek, aminek nincs koze a hagyomanyos recepthez
Ezalatt keszitsuk el a galuska tesztat ezen recept szerint (csak fel adag!!!). A galuska keszito eszkoz segitsegevel, amelyet a gulyasos fazekra helyezunk, ontsuk a tesztat a fazekba. Ha nincs ilyen eszkozunk, egy teaskanallal formazzunk kis galuskakat. Hagyjuk 2-3-szor felforrni, majd oltsuk el a tuuzer, tegyuk ra a fedot, es hagyjuk kihulni.
Azonnal talalhato, de jobb, ha all nehany orat. Masnap meg finomabb. Savanyitott paprikaval es friss kenyerrel talaljuk.