Shoyu Ramen
A szójaszószos ramen a legnépszerűbb ramentípus Japánban, valószínűleg azért, mert a legkönnyebb. Ez tényleg ilyen: könnyű, aromás és édeskés-sós.
Hozzávalók
1 csirke, 2,5-3 kg (mell nélkül)
3 sárgarépa
1 csokor újhagyma (5-6 szál)
5 szárított shiitake gomba
45 g gyömbér
6 gerezd fokhagyma
1 darab kombu (szárított kelp alga; tenyérnyi)
50 ml szójaszósz
2 evőkanál mirin
extra szójaszósz és só az ízesítéshez
Minden adag ramenhez még szükséges:
40-50 g ramen tészta
1 szál újhagyma
2-3 szelet japán sertésrolád (chashu; opcionális)
Elkészítés módja shoyu ramen
- A csirkét feldaraboljuk és egy nagy, sütőbe tehető tepsibe tesszük. Hozzáadjuk a nagy darabokra vágott sárgarépát. A tepsit 200°C-os sütőbe tesszük 45 percre, amíg a hús szépen megpirul.
- A húsdarabokat és a sárgarépát egy nagy lábasba tesszük át. A tepsiben maradt levet is beleöntjük.
- Hozzáadjuk az egész újhagymát, az egész shiitake gombákat, a szeletelt gyömbért, a hosszában félbevágott fokhagyma gerezdeket, a kombut és a szójaszószt.
- Annyi vizet adunk hozzá, hogy jól ellepje a húst (kb. 12-13 bögre víz). Felforraláshoz nagy lángon, majd kis lángra vesszük, hogy a leves lassan rotyogjon. Az elején leszedjük a habot, de nem lesz sok, nem annyi, mint nyers csirkénél.
- A levest 2 órán át lassan főzzük.
- Kivesszük a csirkedarabokat és a sárgarépát a levesből. Külön kivesszük a shiitake gombákat is. A levest leszűrjük, és a szűrőben maradt szilárd anyagokat kidobjuk.
* a csirkét és a sárgarépát külön fogyasztjuk - A tiszta leveshez hozzáadjuk a mirint. Ezután szójaszósszal kezdjük sózni a levest. Néhány evőkanál szójaszósz után, ha a leves íze kiegyensúlyozott (csak annyit adjunk, hogy a szójaszósz íze kellemes legyen, de ne nyomja el a leves többi aromáját), de még nem elég sós, sóval egészítjük ki (én még 3 evőkanál szójaszószt és 1 teáskanál sót adtam hozzá, de ez attól függ, mennyire főtt be a leves).
- Tálaláskor újra felmelegítjük a levest, ha kihűlt. A tésztát a csomagolás szerint megfőzzük. Az újhagymát karikákra vágjuk. A gombákat vékony szeletekre vágjuk. A roládot vékony szeletekre vágjuk, és mindkét oldalát forró serpenyőben, zsír nélkül megpirítjuk.
- A tésztát a tálakba tesszük. 5 merőkanál forró levest adunk hozzá. 2-3 szelet roládot helyezünk a tészta mellé (ha nem akarunk vagy nincs előkészített roládunk, használhatjuk a levesből kivett csirke lefejtett húsát). Megszórjuk újhagymával és gomba szeletekkel.
