Shoyu Ramen
El ramen con salsa de soja es el tipo de ramen más popular en Japón, probablemente porque es el más ligero. Este realmente lo es: ligero, aromático y dulce-salado.
Ingredientes
1 pollo de 2.5-3 kg (sin pechuga)
3 zanahorias
1 manojo cebolleta (5-6 tallos)
5 setas shiitake secas
45 g jengibre
6 dientes de ajo
1 trozo kombu (algas kelp secas; del tamaño de la palma)
50 ml salsa de soja
2 cucharadas mirin
salsa de soja extra y sal para ajustar
Para cada porción de ramen también necesitas:
40-50 g fideos para ramen
1 tallo cebolleta
2-3 rodajas de rollo japonés de cerdo (chashu; opcional)
Porciones: 8
Cómo preparar shoyu ramen
- El pollo se corta en trozos y se pone en una bandeja grande apta para horno. Se añaden también las zanahorias cortadas en trozos grandes. Se mete la bandeja al horno a 200°C durante 45 minutos, hasta que la carne esté bien dorada.
- Se transfieren los trozos de carne y zanahorias a una olla grande. Se vierte también todo el jugo que dejó el pollo en la bandeja.
- Se añade la cebolleta entera, las setas shiitake enteras, el jengibre cortado en rodajas, los dientes de ajo cortados a la mitad a lo largo, el kombu y la salsa de soja.
- Luego se añade agua hasta cubrir bien la carne (aprox. 12-13 tazas de agua). Se lleva a ebullición y luego se baja el fuego al mínimo, para que la sopa hierva suavemente. Espuma la sopa al principio, hará solo un poco de espuma, pero no tanta como cuando usas pollo crudo.
- Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 2 horas.
- Saca los trozos de pollo y zanahoria de la sopa. Saca aparte también las setas shiitake. Cuela la sopa y descarta los sólidos que queden en el colador.
* el pollo y las zanahorias se consumen por separado - Añade el mirin a la sopa clara. Luego empieza a añadir salsa de soja para salar la sopa. Después de unas cucharadas de salsa de soja, si el sabor de la sopa está equilibrado (añade solo hasta que el sabor a salsa de soja sea agradable, pero sin tapar el resto de aromas de la sopa) pero aún no está suficientemente salada, complementa con sal (añadí 3 cucharadas más de salsa de soja y 1 cucharadita de sal, pero depende de cuánto se haya reducido la sopa durante la cocción).
- Cuando sirvas el shoyu ramen, calienta de nuevo la sopa si se ha enfriado. Hierve los fideos según el paquete. Corta la cebolleta en rodajas. Corta las setas en láminas finas. Corta rodajas finas del rollo y dóralas por ambos lados en una sartén bien caliente, sin añadir grasa.
- Pon los fideos en cada bol. Añade 5 cucharones de sopa caliente. Coloca 2-3 rodajas de rollo junto a los fideos (si no quieres o no tienes el rollo preparado, puedes usar la carne deshuesada del pollo sacado de la sopa). Espolvorea con cebolleta y láminas de setas.
