Tan Tan Ramen
Ez az új krémes és csípős Ramen népszerűvé vált Japánban, de egy szecsuáni régióból származó kínai recepten alapul.
Amikor elkészítitek ezt a Tan Tan Rament, egyensúlyba hozhatjátok a csípősséget és az íz intenzitását, hogy harmonikus és kielégítő tálat készítsetek. Az aromás paszta krémességet és ízintenzitást ad, míg a sertéskeverék umamit és csípősséget hoz az ételbe. Kísérletezzetek különböző arányokkal a kívánt íz és textúra eléréséhez.
Hozzávalók
Aromás csirkeleves
1,5 kg csirkehús levesnek (házi csirkét használtam, egy comb és a mell nélkül)
11 csésze víz
50 g gyömbér
3 szál újhagyma
1/2 teáskanál szecsuáni bors (vagy fekete bors)
Csípős sertés
300 g darált sertéshús
3 nagy gerezd fokhagyma
1 púpozott teáskanál reszelt gyömbér paszta
1 kicsit csúcsos evőkanál Gochujang csípős paprikakrém (vagy más csípős paprikakrém)
1/2 evőkanál fehér Miso paszta
1 evőkanál sós szójaszósz
1/4 teáskanál cukor
2 evőkanál víz
1 evőkanál olaj
Aromás paszta
50 g japán szezámpaszta (tahini is használható)
2 evőkanál sós szójaszósz
2 evőkanál rizsecet
2 evőkanál aromás csípős olaj (opcionális; ha maradt ebből a ramenből, vegyünk minél több szilárd anyagot az üveg aljáról)
Tálaláshoz
50-60 g ramen stílusú tészta adagonként
4 szál újhagyma
300 ml szója- vagy zabtej
2 lágy tojás (7 perc ezzel a módszerrel)
Adagok: 4
Elkészítés módja tan tan ramen
- Minden összetevő előre elkészíthető és hűtőben tárolható.
- Csirkeleves: a húst alaposan mossuk meg hideg vízben, majd tegyük fel főni egy tágas lábasban a vízzel együtt. Forraljuk fel, majd vegyük közepes-kicsi lángra. Habozzuk le a levest, amíg már nem képződik hab a tetején (kb. fél órát vesz igénybe). Ekkor adjuk hozzá a vastag szeletekre vágott gyömbért, a szeletekre vágott újhagymát és a borsot. Alacsony lángra vesszük, a leves enyhén bugyogjon, és folytassuk a főzést még 2 órán át.
Amikor a leves kész, szűrjük le.
Ebben a receptben csak a levest használjuk, a hús külön fogyasztható. Csak 1 l levest fogunk használni. - Csípős sertés: egy széles serpenyőben/wokban hevítsük fel az olajat és adjuk hozzá a szétnyomott fokhagymát és a gyömbér pasztát. Pirítsuk 1 percig, amíg kellemes illatot áraszt. Adjuk hozzá a csípős paprikakrémet és a misót, és pirítsuk még 2 percig.
- Adjuk hozzá a sertéshúst és pirítsuk gyakori keverés mellett még 2-3 percig. Adjuk hozzá a szójaszószt, cukrot és vizet, és főzzük, amíg majdnem az összes folyadék elpárolog (kb. 3-4 perc).
A hús elég csípős lesz, de amikor a levesbe keverjük, a csípősség szintje csökken. - Az aromás pasztához keverjük össze az összes hozzávalót egy csészében.
- Amikor tálalni szeretnénk a rament, főzzük meg a tésztát a csomagoláson lévő útmutatás szerint. Szűrjük le.
Vágjuk az újhagymát vékony karikákra, külön tartva a fehér és a zöld részt. - Melegítsük fel 1 l csirkelevest a növényi tejjel (zabot használtam) és az újhagyma fehér részével együtt. Amikor forró, adjuk hozzá az aromás pasztát és a csípős sertés 1/3-át, és hagyjuk még 2-3 percig együtt melegedni. Kóstoljuk meg a levest, és sózzuk ízlés szerint.
- Tegyük a tésztát 4 tálba. Öntsük rá a levest. Szórjuk a maradék csípős sertést a tésztára. Helyezzük egy fél tojást az egyik oldalra. Szórjuk meg a maradék újhagymával. Azonnal tálaljuk.
