Shoyu Ramen
Asiatisch Hähnchen Suppen und Eintöpfe
Ramen mit Sojasauce ist die beliebteste Ramen-Art in Japan, wahrscheinlich weil es auch die leichteste ist. Diese hier ist wirklich so: leicht, aromatisch und süß-salzig.
Zutaten
1 Huhn von 2,5-3 kg (ohne Brust)
3 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln (5-6 Stangen)
5 getrocknete Shiitake-Pilze
45 g Ingwer
6 Knoblauchzehen
1 Stück Kombu (getrocknete Kelp-Algen; handflächengroß)
50 ml Sojasauce
2 EL Mirin
extra Sojasauce und Salz zum Abschmecken
Für jede Portion Ramen benötigen Sie zusätzlich:
40-50 g Ramen-Nudeln
1 Stange Frühlingszwiebel
2-3 Scheiben japanische Schweinebauchrolle (Chashu; optional)
Portionen: 8
Kalorien: 347 kcal / Portion (berechnet mit 40 g Nudeln und 2 dünnen Scheiben Rolle)
Zubereitung von shoyu ramen
- Das Huhn in Stücke schneiden und in eine große ofenfeste Form legen. Die in große Stücke geschnittenen Möhren hinzufügen. Die Form bei 200°C 45 Minuten in den Ofen geben, bis das Fleisch schön gebräunt ist.
- Die Fleisch- und Möhrenstücke in einen großen Topf umfüllen. Auch den gesamten vom Huhn abgegebenen Saft aus der Form in den Topf gießen.
- Die ganzen Frühlingszwiebeln, die ganzen Shiitake-Pilze, den in Scheiben geschnittenen Ingwer, die längs halbierten Knoblauchzehen, das Kombu und die Sojasauce hinzufügen.
- Dann so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 12-13 Tassen Wasser). Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass die Suppe leicht köchelt. Am Anfang den Schaum abschöpfen, es wird nur wenig Schaum entstehen, aber nicht so viel wie bei rohem Huhn.
- Die Suppe 2 Stunden sanft köcheln lassen.
- Die Hühner- und Möhrenstücke aus der Suppe nehmen. Die Shiitake-Pilze separat herausnehmen. Die Suppe abseihen und die im Sieb verbliebenen Feststoffe wegwerfen.
* das Huhn und die Möhren separat verzehren - Das Mirin in die klare Suppe geben. Dann beginnen, Sojasauce hinzuzufügen, um die Suppe zu salzen. Nach einigen Esslöffeln Sojasauce, wenn der Geschmack der Suppe ausgewogen ist (nur so viel hinzufügen, dass der Sojasaucengeschmack angenehm ist, aber die anderen Aromen der Suppe nicht überdeckt), aber noch nicht salzig genug, mit Salz ergänzen (ich habe noch 3 EL Sojasauce und 1 TL Salz hinzugefügt, aber es hängt davon ab, wie stark die Suppe während des Kochens reduziert wurde).
- Beim Servieren von Shoyu Ramen die Suppe wieder erhitzen, falls sie abgekühlt ist. Die Nudeln gemäß Packungsanweisung kochen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Dünne Scheiben der Rolle schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe auf beiden Seiten anbraten.
- Die Nudeln in jede Schüssel geben. 5 Schöpfkellen heiße Suppe hinzufügen. 2-3 Scheiben der Rolle neben die Nudeln legen (wenn Sie keine Rolle möchten oder zubereitet haben, können Sie das ausgelöste Fleisch vom aus der Suppe genommenen Huhn verwenden). Mit Frühlingszwiebeln und Pilzscheiben bestreuen.
