Krémes és csípős ramen
Ennek a sikeres ramennek a titka a csípős ramen paszta, amelyet ezen az oldalon találtam. Ez az év eleji felfedezéseim egyike, alig várom, hogy tésztával, lazaccal és tojással is kipróbáljam.
Hozzávalók
Ramen leves
1 l csirkeleves (ezt a receptet követve készítettem)
400 g zabliszt (vagy szója; növényi tej)
150 g csípős ramen paszta
Csípős sertés
350 g darált sertéshús
50 g csípős ramen paszta
1 evőkanál olaj
1 teáskanál pirított szezámolaj
fekete bors
Körítések
200 g ramen tészta (4 adag)
5 fiatal újhagyma
kukoricaszemek (opcionális)
2 szójaszószban marinált tojás (ezt a receptet követve készítettem)
Csípős ramen paszta
130 g fehér miso
130 g vörös miso
80 g doubanjiang paszta (vagy 50 g chilis olajban fermentált szójabab)
15 g szezámpaszta (tahini)
2 evőkanál semleges olaj
1 evőkanál pirított szezámolaj
35 g gyömbér
6 gerezd fokhagyma
1/2 közepes hagyma
50 g mirin
1/2 csomag granulált dashi
Elkészítés módja krémes és csípős ramen
- Kezdjük a csirkeleves elkészítésével. Sűrű és aromás levesre van szükségünk. A levest az itteni recept alapján készítettem, gyömbérrel ízesítve, nyilvánvalóan több lesz, mint amennyire a 4 adag ramenhez szükséges.
- Ezután elkészítjük a csípős ramen pasztát: az összes hozzávalót robotgépbe vagy botmixerbe tesszük, és addig turmixoljuk, amíg barnás pasztát nem kapunk. A pasztát áttesszük egy kis lábasba, és közepes lángon 5 percig pirítjuk, gyakran keverve. Látni fogjuk, hogy a szélén összegyűlik egy kis olaj, amikor kész. A ramen paszta néhány nappal előre elkészíthető, hűtőben jól eláll.
- Ezután elkészítjük a marinált tojásokat az itteni recept alapján. Ezeket minimum 5-6 órával, maximum 36 órával előre el lehet készíteni. Ne tartsuk tovább a pácban, mert túl sós lesz.
- Amikor tálalni szeretnénk a rament, egy lábasban felhevítünk 1 evőkanál olajat. Hozzáadjuk a darált húst, frissen őrölt fekete borssal fűszerezzük, és pirítjuk, amíg megváltozik a színe. Ezután hozzáadjuk a ramen pasztát és a szezámolajat, és összekeverjük, amíg egynemű nem lesz.
- A hús 2/3-át egy tálba tesszük. A lábasban maradt húshoz hozzáadjuk a csirkelevest és a növényi tejet. Felmelegítjük a keveréket, majd a 150 g ramen pasztát finom szitán keresztül a levesbe tesszük, így könnyebben feloldódik. Felforraljuk, és a leves kész.
* marad egy kis csípős ramen paszta (kb. 75 g), amelyet más receptekhez felhasználhatunk - A tésztát adagonként a csomagolás utasításai szerint megfőzzük.
- A tésztát 4 tálba osztjuk. 5 merőkanál ramen levest öntünk rá. A tészta tetejére szórjuk a fűszeres hús 1/4-ét. Megszórjuk vágott újhagymával, kukoricaszemekkel ha szeretnénk, majd fél marinált tojást teszünk rá.
- Melegen tálaljuk.
