Spanyol stílusú csirkeszárnyak sült krumplival
Csirke Burgonya Spanyol Húsételek
Épp most jöttem vissza Észak-Spanyolországból, San Sebastiánból, a gasztronómiai központból, egy összesen 16 Michelin-csillagos városból. Ez az első alkalom, hogy Spanyolországba látogatok, és ezt a várost választottam, mert mindene megvan: a legjobb ételek, jó bor, strand, gyönyörű építészet. Valóra vált álom volt, csak a valóság szebb volt az álomnál. Néhány képet külön bejegyzésben teszek közzé, de addig is itt egy onnan inspirált recept.
Észak-Spanyolországban a hangsúly a hozzávalók minőségén van, viszonylag kevés fűszerrel (csak paprika por vagy csípős pehely és tengeri só formájában). A zöldfűszerek közül pedig a petrezselyem a legértékesebb. A sertés- és csirkehúsnál általában füstölt paprika, fokhagyma és sherry ecet (vagy sherry) keverékét használják. Ebből a kombinációból ihlettettek a szárnyaim. Egy pohár(ka) sörrel tálalva tökéletesek. San Sebastiánban számomra nagyon kényelmes volt, hogy csak egy kis pohár sört lehetett rendelni (kb. fél korsónyit).
Hozzávalók
750 g csirkeszárny (kb. 7-8 darab; szárnyvégek nélkül)
750 g krumpli (kb. 4 közepes krumpli)
4 gerezd fokhagyma
2 teáskanál oregánó
3/4 teáskanál édes paprika (vagy csípős, ha csípős ételt szeretnél)
1/2 teáskanál füstölt paprika
1 evőkanál sherry ecet (vagy almaecet)
3 evőkanál olaj
só, fleur de sel
Adagok: 2
Elkészítés módja spanyol stílusú csirkeszárnyak sült krumplival
- A megmosott és szalvétával jól megszárított szárnyakat vágjuk két részre. Tegyük egy tálba, és adjuk hozzá a paprikákat, egy kis sót, 2 összenyomott gerezd fokhagymát, 1 teáskanál oregánót, az ecetet és 1 evőkanál olajat. Keverjük jól össze, fedjük le és tegyük hűtőbe legalább néhány órára vagy éjszakára.
- Vegyük ki a szárnyakat a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, amíg a többit elkészítjük.
- A krumplit hámozzuk meg és vágjuk kockákra. Tegyük egy lábasba sós vízzel, és forrástól számítva főzzük 5 percig. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.
- Szűrjük le a krumplit, és rázzuk meg enyhén a szűrőben, hogy elpárologjon róla a víz.
- A sütőtepsibe tegyük a szárnyakat egy rétegben, mind a tepsi felére összesűrítve. A másik felére öntsünk 1 evőkanál olajat, és kenjük el a tepsi alját. Oda osszuk el a főtt krumplit, szintén egy rétegben. Fontos, hogy a szárnyak és a krumpli szétterítve legyenek a tepsiben, ne fedjék egymást, különben megpárolódnak.
- Tegyük a tepsit a sütőbe 200°C-on, és süssük a krumplit és a húst összesen 45 percig.
25 perc után keverjük meg a szárnyakat, majd külön a krumplit, aztán emeljük a hőmérsékletet 220°C-ra. Süssük még 20 percig. - Egy mozsárban törjük össze a maradék 2 gerezd fokhagymát 1 evőkanál olajjal és 1 teáskanál oregánóval. Öntsük ezt a keveréket a szárnyakra és a krumplira az utolsó 10 percben. Keverjük meg külön-külön a szárnyakat, majd a krumplit.
- Amikor letelik a 45 perc, a szárnyak aranybarnák, és a krumplikon kéreg képződik. Vegyük ki a tepsit a sütőből, és szórjunk rá egy kis fleur de sel-t. Azonnal tálaljuk.
