Hähnchenflügel nach spanischer Art mit Ofenkartoffeln
Hähnchen Kartoffeln Spanisch Fleischgerichte
Ich bin gerade aus Nordspanien zurückgekehrt, aus San Sebastián, dem gastronomischen Zentrum, einer Stadt mit insgesamt 16 Michelin-Sternen. Es ist das erste Mal, dass ich Spanien besuche, und ich habe diese Stadt gewählt, weil sie alles hat: das beste Essen, guten Wein, Strand, schöne Architektur. Es war ein Traum, der wahr wurde, nur dass die Realität schöner war als der Traum. Ich werde einige Fotos in einem separaten Beitrag posten, aber bis dahin lasse ich Sie mit einem von dort inspirierten Rezept genießen.
Im Norden Spaniens liegt der Schwerpunkt auf der Qualität der Zutaten, mit relativ wenigen Gewürzen (nur Paprika in Form von Pulver oder scharfen Flocken und Meersalz). Und unter den Kräutern ist Petersilie am geschätztesten. Für Schweine- und Hühnerfleisch habe ich beobachtet, dass sie im Allgemeinen eine Mischung aus geräuchertem Paprika, Knoblauch und Sherry-Essig (oder Sherry) verwenden. Von dieser Kombination sind meine Flügel inspiriert. Sie passen gut zu einem Glas Bier. In San Sebastián war es für mich sehr praktisch, dass man nur ein kleines Glas Bier bestellen konnte (ungefähr wie ein halbes vom Fass bei uns).
Zutaten
750 g Hähnchenflügel (ca. 7-8 Stück; ohne Spitzen)
750 g Kartoffeln (ca. 4 mittelgroße Kartoffeln)
4 Knoblauchzehen
2 TL Oregano
3/4 TL süßes Paprikapulver (oder scharf, wenn Sie es pikant möchten)
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Sherry-Essig (oder Apfelessig)
3 EL Öl
Salz, Fleur de Sel
Portionen: 2
Zubereitung von hähnchenflügel nach spanischer art mit ofenkartoffeln
- Die gewaschenen und gut mit Küchentüchern getrockneten Flügel in ihre zwei Segmente teilen. In eine Schüssel geben und die Paprikapulver, etwas Salz, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 TL Oregano, den Essig und 1 EL Öl hinzufügen. Gut vermischen, abdecken und mindestens einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Die Flügel aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen, während der Rest vorbereitet wird.
- Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Topf mit Salzwasser geben und 5 Minuten kochen, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Die Kartoffeln abgießen und leicht im Sieb schütteln, damit das Wasser verdunstet.
- Auf ein Backblech die Flügel in einer einzigen Schicht legen, alle zusammen auf einer Hälfte des Blechs. Auf der anderen Hälfte 1 EL Öl verteilen und den Boden des Blechs einfetten. Dort die gekochten Kartoffeln verteilen, ebenfalls in einer einzigen Schicht. Es ist wichtig, dass Flügel und Kartoffeln auf dem Blech verteilt sind und sich nicht überlappen, sonst werden sie gedämpft.
- Das Blech in den Ofen bei 200°C geben und Kartoffeln und Fleisch insgesamt 45 Minuten backen.
Nach 25 Minuten die Flügel und dann separat die Kartoffeln wenden, dann die Temperatur auf 220°C erhöhen. Weitere 20 Minuten im Ofen lassen. - In einem Mörser die restlichen 2 Knoblauchzehen mit 1 EL Öl und 1 TL Oregano zerstoßen. Diese Mischung in den letzten 10 Minuten des Backens über Flügel und Kartoffeln gießen. Alles separat bei den Flügeln und dann bei den Kartoffeln vermischen.
- Wenn die 45 Minuten abgelaufen sind, sind die Flügel goldbraun und die Kartoffeln haben eine Kruste oben. Das Blech aus dem Ofen nehmen und alles mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Sofort servieren.
