Alitas de pollo al estilo español con patatas al horno
Pollo Patatas Espanola Platos de Carne
Acabo de volver del norte de España, de San Sebastián, centro gastronómico, ciudad con un total de 16 estrellas Michelin. Es la primera vez que visito España y elegí esta ciudad porque lo tiene todo: la mejor comida, buen vino, playa, arquitectura hermosa. Fue un sueño hecho realidad, solo que la realidad fue más hermosa que el sueño. Pondré algunas fotos en un post separado, pero hasta entonces os dejo disfrutar con una receta inspirada de allí.
En el norte de España el acento se pone en la calidad de los ingredientes, usando relativamente pocas especias (solo pimientos en forma de pimentón o copos picantes y sal marina). Y entre las hierbas la más apreciada es el perejil. Para la carne de cerdo y pollo observé que generalmente usan una mezcla de pimentón ahumado, ajo y vinagre de jerez (o jerez). De esta combinación están inspiradas mis alitas. Van bien servidas con un vaso (pequeño) de cerveza. En San Sebastián para mí fue muy conveniente que se podía pedir solo un vaso pequeño de cerveza (como un tercio de caña).
Ingredientes
750 g alitas de pollo (aprox. 7-8 unidades; sin puntas)
750 g patatas (aprox. 4 patatas medianas)
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de orégano
3/4 cucharadita de pimentón dulce (o picante, si queréis la comida picante)
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharada de vinagre de jerez (o de sidra)
3 cucharadas de aceite
sal, flor de sal
Porciones: 2
Cómo preparar alitas de pollo al estilo español con patatas al horno
- Las alitas lavadas y bien secadas con servilletas se cortan en los dos segmentos. Se ponen en un bol y sobre ellas se añaden los pimentones, un poco de sal, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de orégano, el vinagre y 1 cucharada de aceite. Se mezcla bien, se tapa y se mete al frigorífico al menos unas horas o durante la noche.
- Se sacan las alitas del frigorífico y se dejan a temperatura ambiente mientras preparáis el resto.
- Las patatas se pelan y se cortan en dados. Se ponen en una olla con agua y sal y se hierven 5 minutos desde que el agua empiece a hervir. Precalentad el horno a 200°C.
- Se escurren las patatas y se sacuden un poco en el colador para que se evapore el agua.
- En la bandeja del horno colocad las alitas en una sola capa, todas juntas en la mitad de la bandeja. En la otra mitad echad 1 cucharada de aceite y untad el fondo de la bandeja. Allí distribuid las patatas hervidas, también en una sola capa. Es importante que las alitas y las patatas estén extendidas en la bandeja sin superponerse, de lo contrario se cocinarán al vapor.
- Meted la bandeja al horno, a 200°C, y hornead las patatas y la carne durante 45 minutos en total.
Después de 25 minutos removed las alitas y luego por separado las patatas, y subid la temperatura a 220°C. Dejad 20 minutos más en el horno. - En un mortero machacad los 2 dientes de ajo restantes con 1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de orégano. Verted esta mezcla sobre las alitas y patatas en los últimos 10 minutos de horneado. Mezclad todo por separado, primero las alitas y luego las patatas.
- Cuando pasen los 45 minutos las alitas están doradas y las patatas tienen una costra encima. Sacad la bandeja del horno y espolvoread por encima un poco de flor de sal. Servid inmediatamente.
