Szűzpecsenye lencsepürével és paradicsom coulis-val

Elkészítés módja szűzpecsenye lencsepürével és paradicsom coulis-val

1. A lencsét megmossuk, amíg a víz tiszta nem marad. Fazékban sok vízben feltesszük főni. Sót, a kettétört babérlevelet és a kakukkfüvet adjuk hozzá (a frissből csak a leveleket). Forrásig melegítjük és kis lángon főzzük, amíg teljesen meg nem puhul. Ha a lencseszem „szétrobban", nem gond.
2. A vizet leszűrjük a lencséről (de 150 ml-t tartsunk meg egy bögrébe). A babérlevelet kiszedjük.
3. A lencsét robotgépbe/turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a kockára vágott vajat, megsózzuk és sok fekete borsot őrlünk rá. Nagy sebességen turmixoljuk, amíg finom püré nem lesz. Ízleljük meg a sót és borsot, adjunk hozzá, ha szükséges. Ellenőrizzük a püré állagát, ha túl sűrű, indítsuk el újra a robotgépet és turmixolás közben fokozatosan adjunk hozzá egy-egy evőkanál megtartott lencsefőzővizet. Én 4 evőkanál vizet adtam hozzá. A végén puha krémesnek kell lennie, de nem annyira folyékonynak, hogy szétfolyjon a tányéron.
   A pürét néhány órával korábban is elkészíthetjük, újramelegítve is finom. De kihűlés után sűrűbb lesz. Ebben az esetben ne öntsük ki a megtartott lencsevizet és újramelegítéskor azzal állítsuk be az állagot.
4. A paradicsomot vastag szeletekre vágjuk és olajjal megkenjük.
5. Egy grillserpenyőt nagyon jól felhevítünk és a paradicsomokat a grillre tesszük. Kb. 4 percig sütjük az első oldalukon és még 2 percig a másikon.
   
6. A paradicsomokat tálba tesszük. Tengeri sóval megszórjuk. Teljesen hagyjuk kihűlni. A paradicsomok levet engednek a tál aljára. A levet leöntjük.
   
8. Villával a paradicsomokat nem túl finom pürévé nyomjuk össze. Kiszedjük a szószból a paradicsom héját (könnyen lejön nyomkodás közben) és minden más szár darabot, amit nem lehet villával összenyomni.
9. Hozzáadjuk a balzsamecetet és óvatosan összekeverjük.
10. A szűzpecsenyét kb. 1-1,5 cm vastag szeletekre vágjuk (kb. 15 szelet lesz). Mindkét oldalukon enyhén megverjük húsverő kalapáccsal (zacskót teszek a húsra, majd úgy verem) amíg a szeletek vékonyak nem lesznek... mint a rántott húshoz. Kevés sóval megszórjuk, majd kevés olajat csepegtetünk rá és megmasszírozzuk, hogy egyenletesen befedje.
11. Egy minél szélesebb serpenyőt, lehetőleg tapadásmentes vagy öntöttvas serpenyőt felhevítünk. A hússzeleteket beletesszük, annyit, amennyi elfér anélkül, hogy zsúfolt lenne. A szeleteket az első oldalukon 45 másodpercig sütjük, majd még 15 másodpercig a másik oldalukon (talán az első menetnél kicsit tovább tart, de utána a serpenyő jól felforrósodik és 1 perc elegendő az ilyen vékony szeletekhez). A hús helyenként enyhén pirult lesz, ne hagyjuk tovább a serpenyőben, mert kiszárad.
    
12. A hússzeleteket edénybe tesszük és minden adag tetejére fekete borsot őrlünk.
    *Itt megállhatunk az elkészítéssel és tálaláskor folytathatjuk (a pürét újramelegítjük és a következő lépésekkel folytatjuk).
14. A serpenyőbe tesszük a csíkokra vágott bacont és pirítjuk, amíg kicsit meg nem pirul. Hozzáadjuk a vajat és a chili pelyhet és hagyjuk, amíg a vaj teljesen el nem olvad.
15. Hozzáadjuk a szűzpecsenyét és a vajjal és baconnal kb. 2 percig keverjük, csak amíg együtt forrnak egy kicsit és befedje a szósz. Hozzáadjuk a maradék vajat és keverjük, amíg ez is elolvad. A serpenyőt levesszük a tűzről.
16. Minden adaghoz 2 bőséges evőkanál lencsepürét teszünk. Fölé helyezünk 2-3 szelet szűzpecsenyét, ügyelve arra, hogy bacon darabokat is tegyünk rá. Melléjük tesszük a paradicsom coulis 1/4-ét. A coulis-ra öntjük a serpenyőben maradt vajas szószt.
    

Nyomtatás