Solomillo al minuto con puré de lentejas y coulis de tomate

Cómo preparar solomillo al minuto con puré de lentejas y coulis de tomate

1. Se lavan las lentejas hasta que el agua quede limpia. Se ponen en una olla con mucha agua a hervir. Se añade sal, la hoja de laurel partida en dos y el tomillo (solo las hojas del fresco). Se lleva a ebullición y se hierve a fuego bajo hasta que estén completamente hechas. Si el grano de lenteja "explota" no hay problema.
2. Se escurre el agua de las lentejas (pero reservad 150 ml en una taza). Se retira el laurel.
3. Se ponen las lentejas en el robot/batidora, se añade la mantequilla cortada en cubos, se espolvorea sal y se muele mucha pimienta negra. Se tritura a velocidad alta hasta obtener un puré fino. Probad de sal y pimienta y añadid si es necesario. Comprobad la consistencia del puré, si está demasiado denso encended de nuevo el robot y mientras triturais añadid gradualmente cucharadas del agua reservada. Yo añadí 4 cucharadas de agua. Al final debe ser como una crema suave, pero no tan líquida como para extenderse por el plato.
   El puré puede prepararse con unas horas de antelación, está bueno recalentado. Pero después de enfriarse se vuelve más denso. Así que, en este caso, no tiréis el agua reservada de las lentejas y cuando lo recalentéis ajustad la consistencia usando esa agua.
4. Se cortan los tomates en rodajas gruesas y se untan con aceite.
5. Se calienta muy bien una sartén grill y se ponen los tomates a la parrilla. Se asan unos 4 minutos por el primer lado y 2 minutos más por el segundo.
6. Se sacan los tomates a un bol. Se espolvorean con sal de mar. Se dejan enfriar completamente. Los tomates soltarán jugo en el fondo del bol. Escurrid el jugo.
8. Con un tenedor se aplastan los tomates en un puré no muy fino. Sacad del la salsa la piel de los tomates (sale fácilmente mientras aplastáis) y cualquier otro trozo de tallo que no se pueda aplastar con el tenedor.
9. Añadid el vinagre balsámico y mezcladlo suavemente.
10. Se corta el solomillo en rodajas finas de aproximadamente 1-1,5 cm (salen unas 15 rodajas). Se golpean ligeramente con el mazo de escalopes por ambos lados (yo uso una bolsa que pongo sobre el trozo de carne y luego la golpeo) hasta que las rodajas de carne queden finas... como para escalopes. Se espolvorea un poco de sal por encima y luego se rocía un poco de aceite y se masajea para que queden cubiertas uniformemente.
11. Se calienta una sartén lo más ancha posible, preferiblemente antiadherente o de hierro fundido. Se añaden las rodajas de carne, las que quepan sin que estén apretadas. Se asan las rodajas 45 segundos por el primer lado y luego 15 segundos más por el segundo (puede que en la primera tanda tarde un poco más, pero luego la sartén estará bien caliente y 1 minuto será suficiente para rodajas tan finas). La carne quedará ligeramente dorada en algunos puntos, no la dejéis más tiempo en la sartén porque se secará.
12. Se sacan las rodajas de carne a un recipiente y se muele pimienta negra sobre cada tanda.
    *En este momento podéis parar con la preparación de la receta y retomarla solo en el momento de servir (el puré se recalentará y se continúa con los pasos siguientes).
14. En la sartén se añade el bacon cortado en tiras y se fríen hasta que se doren un poco. Se añade la mantequilla y los copos de chili y se deja solo hasta que la mantequilla se derrita completamente.
15. Se añade el solomillo y se mezcla con la mantequilla y el bacon unos 2 minutos, solo lo suficiente para que hiervan un poco juntos y se cubran de salsa. Se añade el resto de la mantequilla y se mezcla todo hasta que también se derrita. Se retira la sartén del fuego.
16. Para cada porción se ponen 2 cucharadas generosas de puré de lentejas. Colocad encima 2-3 rodajas de solomillo teniendo cuidado de poner también trozos de bacon sobre ellas. Junto a ellas poned 1/4 del coulis de tomate. Verted sobre el coulis la salsa de mantequilla que queda en la sartén.

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