Schnelles Schweinefilet mit Linsenpüree und Tomatencoulis

Zubereitung von schnelles schweinefilet mit linsenpüree und tomatencoulis

1. Die Linsen waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf mit viel Wasser zum Kochen bringen. Salz, das halbierte Lorbeerblatt und Thymian (nur die Blätter vom frischen) hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze köcheln, bis sie vollständig gar sind. Wenn die Linsen "aufplatzen", ist das kein Problem.
2. Das Wasser von den Linsen abgießen (aber 150 ml in einer Tasse aufbewahren). Das Lorbeerblatt entfernen.
3. Die Linsen in den Mixer/Blender geben, die gewürfelte Butter hinzufügen, salzen und reichlich schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Auf hoher Stufe zu einem feinen Püree mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf nachw ürzen. Die Konsistenz des Pürees prüfen - wenn es zu dick ist, den Mixer erneut starten und nach und nach jeweils einen Esslöffel des aufbewahrten Linsenwassers hinzufügen. Ich habe 4 Esslöffel Wasser hinzugefügt. Am Ende sollte es wie eine weiche Creme sein, aber nicht so flüssig, dass es auf dem Teller zerfließt.
   Das Püree kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden, es schmeckt auch aufgewärmt gut. Nach dem Abkühlen wird es jedoch dicker. Werfen Sie daher das aufbewahrte Linsenwasser nicht weg und passen Sie beim Aufwärmen die Konsistenz mit diesem Wasser an.
4. Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden und mit Öl einreiben.
5. Eine Grillpfanne sehr gut erhitzen und die Tomaten darauf legen. Etwa 4 Minuten auf der ersten Seite und weitere 2 Minuten auf der zweiten Seite grillen.
6. Die Tomaten in eine Schüssel geben. Mit Meersalz bestreuen. Vollständig abkühlen lassen. Die Tomaten werden Saft am Boden der Schüssel abgeben. Den Saft abgießen.
8. Die Tomaten mit einer Gabel zu einem nicht zu feinen Püree zerdrücken. Die Tomatenhaut (löst sich beim Zerdrücken leicht) und alle anderen Stielreste entfernen, die sich nicht mit der Gabel zerdrücken lassen.
9. Den Balsamico-Essig hinzufügen und vorsichtig umrühren.
10. Das Schweinefilet in dünne Scheiben von etwa 1-1,5 cm schneiden (es werden etwa 15 Scheiben). Mit dem Fleischklopfer auf beiden Seiten leicht klopfen (ich verwende einen Beutel, den ich auf das Fleischstück lege und dann klopfe), bis die Fleischscheiben dünn werden... wie für Schnitzel. Etwas Salz darüber streuen, dann etwas Öl darüber träufeln und einmassieren, damit sie gleichmäßig bedeckt sind.
11. Eine möglichst breite Pfanne erhitzen, vorzugsweise antihaftbeschichtet oder aus Gusseisen. Die Fleischscheiben hineinlegen, so viele wie hineinpassen, ohne dass sie zu eng liegen. Die Scheiben 45 Sekunden auf der ersten Seite und dann weitere 15 Sekunden auf der zweiten Seite braten (die erste Runde kann etwas länger dauern, aber dann ist die Pfanne gut erhitzt und 1 Minute reicht für so dünne Scheiben). Das Fleisch wird stellenweise leicht gebräunt sein, lassen Sie es nicht länger in der Pfanne, da es sonst trocken wird.
12. Die Fleischscheiben in eine Schüssel geben und schwarzen Pfeffer über jede Scheibe mahlen.
    * An diesem Punkt können Sie mit der Zubereitung aufhören und erst zum Servieren fortfahren (das Püree wird aufgewärmt und mit den folgenden Schritten fortgefahren).
14. In der Pfanne den in Streifen geschnittenen Speck hinzufügen und braten, bis er leicht gebräunt ist. Die Butter und die Chiliflocken hinzufügen und nur warten, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
15. Das Schweinefilet hinzufügen und etwa 2 Minuten mit Butter und Speck vermischen, nur damit alles kurz zusammen kocht und mit der Soße bedeckt ist. Die restliche Butter hinzufügen und alles umrühren, bis auch diese geschmolzen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
16. Für jede Portion 2 großzügige Esslöffel Linsenpüree anrichten. Darauf je 2-3 Scheiben Schweinefilet legen und darauf achten, auch Speckstücke darauf zu verteilen. Daneben je 1/4 des Tomatencoulis geben. Die restliche Buttersoße aus der Pfanne über das Coulis gießen.

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