Vajban párolt sertésszűz borsópürével

Elkészítés módja vajban párolt sertésszűz borsópürével

1. A sertésszűzet megtisztítjuk a hártyáktól és a zsírtól. Mindenütt megszórjuk sóval és fekete borssal. Sütőzacskóba helyezzük (a végét aláhajtjuk, hogy nagyjából egyenletes vastagságú legyen). Hozzáadjuk a kockára vágott vajat és a kakukkfű szálat. Lezárjuk a zacskót, minél több levegőt kinyomva belőle.
2. Sok vizet teszünk egy fazékba, amibe belefér a szűz. Felforraljuk. Alacsony lángra vesszük, alig bugyborékoljon, majd beletesszük a húsos zacskót. Így főzzük, a lehető legkisebb lángon, 5 percig.
3. Kikapcsoljuk a tüzet, rátesszük a fedőt és még 25 percig hagyjuk a szűzet, hogy lassan főjön a forró vízben.
   * amikor a szűz kész, kivesszük és a zacskóban hagyjuk, amíg nem használjuk; tovább is tárolható így, de hűtőben
4. Amíg a szűz készül, elkészítjük a pürét. A forró olajban megpároljuk a kockára vágott hagymát, csak amíg kicsit megpuhul.
5. Hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott burgonyát (hogy gyorsan főjön), a borsót, sót és 500 ml vizet. Felforraljuk és fedő alatt főzzük, amíg a burgonya és a borsó elkészül.
6. A borsó főzőlevét kiöntős edénybe szűrjük. A fazékban maradt anyagból kiveszünk 5 evőkanál borsót (hagyma is kerül bele, ez rendben van, de a burgonyát kerüljük) és félretesszük.
   A maradékot turmixgépbe tesszük és pürésítjük. Hozzáadjuk a mentát, fekete borsot, parmezánt és egy kis borsó főzővizet, és tovább turmixoljuk. Fokozatosan adunk hozzá több főzővizet, amíg megfelelő textúrát nem kapunk (puha, de nem túl lágy). Maximumon turmixoljuk, hogy a püré minél finomabb legyen. Ízesítjük sóval.
8. Az édesburgonyát kis kockákra vágjuk és gőzben főzzük (én Thermomixben főztem, 8 perc 100°C-on a gőzölő kosárban).
9. Egy széles serpenyőbe tesszük a félretett főtt borsót és a főtt édesburgonya-kockákat. Megszórjuk sóval és fekete borssal. Felhevítjük a serpenyőt, miközben keverjük a zöldségeket. Amikor a serpenyő forró, hozzáadjuk a vajat és a vágott zöldfűszereket. Röviden szotírozzuk, csak amíg a vaj elolvad és bevonja a zöldségeket.
10. Kivesszük a szűzet a zacskóból (a zacskóban lévő folyadékot kidobjuk). Jól felhevítünk egy tapadásmentes serpenyőt. Beletesszük a szűzet, más zsír nélkül, és szépen megpirítjuk minden oldalán.
11. Vágódeszkára tesszük. Hagyjuk 2-3 percig pihenni, majd 8 szeletre vágjuk.
12. A tányérra pürét teszünk. A tetejére 2-2 szelet szűzet helyezünk, körülötte a szotírozott zöldségeket szórjuk. A szűzre szórunk egy kis durva tengeri sót. Melegen tálaljuk.

Nyomtatás