Grillezett sertésszűz guacamoleval, pico de galloval és fűszeres babbal
Ugyanaz a formula, mint a tegnapi tálnál, csak ezúttal mexikói hatású tál lett belőle. Mivel a húshoz füstölt piros fűszerkeveréket használtam, a paradicsom-hagyma salátát salsává alakítottam (mindent apróra vágtam), guacamole nyilván nem maradhatott ki, és bár eredetileg rizst akartam csinálni mellé, az utolsó pillanatban improvizáltam egy féle pirított babot (refried beans).
Hozzávalók
Grillezett sertésszűz
1 kis sertésszűz (kb. 350-400 g)
3 teáskanál füstölt paprikás fűszerkeverék
2 evőkanál olívaolaj
fekete bors
Guacamole
1 érett avokádó
2 evőkanál lime lé
só
Pico de gallo
1 közepes paradicsom (érett)
1 piros csípős paprika
1 kis lila hagyma
1/4 csokor petrezselyem
2 evőkanál lime lé
só
Fűszeres bab
1 kis konzerv fehér bab (250 g lecsepegtetés után)
1/2 teáskanál őrölt kömény
1/4 teáskanál őrölt koriander
1/4 teáskanál chili pehely
1/8 teáskanál őrölt kardamom
1/8 teáskanál kurkuma por
2 szál petrezselyem
5 bazsalikomlevél
1/4 citrom reszelt héja
2 evőkanál olívaolaj
só, fekete bors
Adagok: 2-3
Kalória: 1420 kal (sertésszűz - 690 kal; guacamole - 300 kal; pico de gallo - 53 kal; bab - 377 kal)
Elkészítés módja grillezett sertésszűz guacamoleval, pico de galloval és fűszeres babbal
- A sertésszűzt bemasszírozzuk az olajjal és a füstölt paprikás fűszerkeverékkel. Ezután mindenhová fekete borsot őrlünk. Legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük és 15 perccel az elkészítés előtt kivesszük.
- Jól felhevítjük a grillt (szenes vagy gázos), ha van hőmérő a fedélen, mutasson 200°C-ot. A sertésszűzt a forró grillre tesszük és oldalanként 4-5 percig sütjük leengedett fedéllel. Ezalatt szépen meg kell barnulnia, de ha villával megnyomjuk, még enyhén puhának kell lennie, ami azt jelzi, hogy belül még kicsit nyers (rózsaszín).
- Tálra tesszük és 5 percig pihentetjük.
- A salsához a lila hagymát minél apróbb kockákra vágjuk. Ugyanígy a csípős paprikát is. A hagymát megszórjuk sóval és kissé megmasszírozzuk, hogy szétváljon. 5 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a csípős paprikát és a lime levet és még 10 percig pácolni hagyjuk. Végül hozzáadjuk az aprított petrezselymet és a kockára vágott paradicsomot. Óvatosan összekeverjük.
- A babhoz leszűrjük a konzervet és vízzel jól átöblítjük a babot. Széles serpenyőt (kb. 30 cm) felhevítünk és 1 evőkanál olajat adunk hozzá.
Hozzáadjuk a köményt, koriandert, chilit, kardamomot és kurkumát, és összekeverjük, hogy feloldódjon a zsírban. - Hozzáadjuk a jól lecsepegtetett babot és pirítjuk, időnként megkeverve, néhány percig, amíg a víz elpárolog róla és forró lesz. Ekkor villával elkezdjük szétnyomkodni a babot és megszórjuk sóval, az aprított zöldségekkel és reszelt citromhéjjal. Hozzáadunk még 1 evőkanál olajat. Keverjük és töröjük, amíg pasztát kapunk, de még látszanak babdarabok. Rusztikus babpürét kapunk.
- A guacamolét csak tálalás előtt készítjük el. Az avokádó belsejét tálba tesszük. Megszórjuk sóval, hozzáadjuk a lime levet és villával szétnyomkodjuk, amíg rusztikus pürét kapunk, amiben még látszanak avokádó darabok. Megkóstoljuk és sóval és lime lével ízesítjük.
- Visszatérünk a sertésszűzhöz: minél vékonyabbra szeleteljük. A szeleteknek még középen lesz egy rózsaszín zónájuk. A szeleteket visszatesszük a forró grillre (ezúttal nyitott fedéllel) és csak 30 másodpercig hagyjuk oldalanként. Miután mindegyiket felraktuk, gyakorlatilag már fordíthatjuk is. Nem szabad sokáig hagyni, hogy ne száradjon ki a hús, csak addig, amíg a középen lévő rózsaszín eltűnik. A vékonyabb végéről származó néhány szelet esetleg nem is lesz rózsaszín középen, azokat nem kell visszatenni a grillre.
- A sertésszűz szeleteket széles tálra rakjuk. Mellé tesszük a pico de gallot, egy kicsit a húsra is szórva. A salsa mellé tesszük a babpürét is. A guacamolét kis halmokba rakjuk, ahol még van hely, és lime szeletekkel díszítjük. A sertésszűz szeletekre egy kis durva sót szórunk. Azonnal tálaljuk.
