Pochiertes Schweinefilet mit Butter und Erbsenpüree

Zubereitung von pochiertes schweinefilet mit butter und erbsenpüree

1. Das Filet von Häutchen und Fett befreien. Überall mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. In einen Bratbeutel legen (mit der Spitze nach unten gefaltet, um eine einigermaßen gleichmäßige Dicke zu haben). Die in Würfel geschnittene Butter und den Thymianzweig hinzufügen. Den Beutel schließen und dabei so viel Luft wie möglich herausdrücken.
2. Viel Wasser in einen Topf geben, der das Filet aufnehmen kann. Zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig stellen, sodass es kaum noch blubbert, dann den Beutel mit dem Filet eintauchen. So bei möglichst niedriger Hitze 5 Minuten kochen lassen.
3. Den Herd ausschalten, den Deckel auf den Topf setzen und das Filet weitere 25 Minuten ziehen lassen, damit es im heißen Wasser langsam gart.
   * Wenn das Filet fertig ist, herausnehmen und im Beutel lassen, bis Sie es verwenden; es kann auch länger so aufbewahrt werden, aber im Kühlschrank
4. Während das Filet gart, das Püree zubereiten. Im heißen Öl die gewürfelte Zwiebel nur kurz anbraten, bis sie etwas weich wird.
5. Die klein gewürfelte Kartoffel (damit sie schnell kocht), die Erbsen, Salz und 500 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und mit Deckel kochen, bis Kartoffel und Erbsen gar sind.
6. Das Wasser von den Erbsen in ein Gefäß mit Ausguss abgießen. Aus dem, was im Topf bleibt, 5 Esslöffel Erbsen entnehmen (Sie werden auch etwas Zwiebel mitnehmen, das ist in Ordnung, aber vermeiden Sie die Kartoffeln) und beiseite stellen.
   Den Rest in den Mixer geben und pürieren, bis ein Püree entsteht. Die Minze, schwarzen Pfeffer, Parmesan und etwas vom Erbsenwasser hinzufügen und weiter mixen. Nach und nach mehr Erbsenwasser hinzufügen, bis Sie eine gute Konsistenz für das Püree erreichen (locker, aber nicht zu weich). Dann auf höchster Stufe mixen, um das Püree so fein wie möglich zu machen. Mit Salz abschmecken.
8. Die Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden und dämpfen (ich habe sie im Thermomix gedämpft, 8 Minuten bei 100°C im Dampfkorb).
9. In einer großen Pfanne die zurückbehaltenen gekochten Erbsen und die gedämpften Süßkartoffelwürfel hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Pfanne erhitzen und dabei im Gemüse rühren. Die Butter hinzufügen, wenn die Pfanne heiß ist, und die gehackten Kräuter. Kurz schwenken, nur bis die Butter geschmolzen ist und das Gemüse bedeckt.
10. Das Filet aus dem Beutel nehmen (die Flüssigkeit im Beutel wegwerfen). Eine Antihaftpfanne gut erhitzen. Das Filet ohne zusätzliches Fett hineinlegen und von allen Seiten schön bräunen.
11. Auf ein Schneidebrett legen. 2-3 Minuten ruhen lassen, dann in 8 Scheiben schneiden.
12. Püree auf dem Teller anrichten. Jeweils 2 Scheiben Filet darauflegen und das gebratene Gemüse drum herum verteilen. Etwas grobes Meersalz auf das Filet streuen. Warm servieren.

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