Solomillo de cerdo pochado con mantequilla y puré de guisantes

Cómo preparar solomillo de cerdo pochado con mantequilla y puré de guisantes

1. El solomillo se limpia de membranas y grasa. Se espolvorea por todas partes con sal y pimienta negra. Se coloca en una bolsa para asar (con la punta doblada debajo para tener un grosor más o menos igual). Se añade la mantequilla cortada en cubitos y la ramita de tomillo. Se cierra la bolsa, sacando la mayor cantidad de aire posible.
2. Se pone mucha agua en una olla que pueda contener el solomillo. Se lleva a ebullición. Se baja el fuego al mínimo, apenas debe burbujear, luego se sumerge la bolsa con el solomillo. Se cocina así, a fuego muy bajo, durante 5 minutos.
3. Se apaga el fuego, se pone la tapa en la olla y se deja el solomillo 25 minutos más, para que se cocine lentamente en el agua caliente.
   * cuando el solomillo esté listo, lo sacan y lo dejan en la bolsa hasta que lo vayan a usar; se puede guardar así más tiempo, pero en el refrigerador
4. Mientras se hace el solomillo preparen el puré. En el aceite caliente se sofríe la cebolla cortada en cubitos solo hasta que se ablande un poco.
5. Se añaden la patata cortada en cubitos más pequeños (para que hierva rápido), los guisantes, sal y 500 ml de agua. Se lleva a ebullición y se cocina con tapa hasta que la patata y los guisantes estén hechos.
6. Se escurre en un recipiente con pico el agua de los guisantes. De lo que queda en la olla se sacan 5 cucharadas de guisantes (tomarán también un poco de cebolla, está bien, pero eviten las patatas) y se apartan.
   El resto se pone en la batidora y se mezcla hasta obtener un puré. Se añade la menta, pimienta negra, el parmesano y un poco del agua en que hirvieron los guisantes y se continúa mezclando. Gradualmente añadan más agua de los guisantes hasta obtener una buena textura en el puré (esponjoso, pero no muy blando). Mezclen al máximo para hacer el puré lo más fino posible. Ajusten de sal.
8. El boniato se corta en cubitos pequeños y se cuece al vapor (lo cociné en Thermomix, 8 minutos a 100°C en la cesta de vapor).
9. En una sartén amplia añadan los guisantes cocidos reservados y los cubitos de boniato cocido. Se espolvorean sal y pimienta negra. Se calienta la sartén removiendo las verduras. Se añade la mantequilla cuando la sartén esté caliente y las hierbas picadas. Se saltean brevemente, solo hasta que la mantequilla se derrita y cubra las verduras.
10. Saquen el solomillo de la bolsa (el líquido de la bolsa se desecha). Calienten bien una sartén antiadherente. Coloquen el solomillo en ella, sin otra grasa y dórenlo bien por todos los lados.
11. Colóquenlo en una tabla de cortar. Déjenlo reposar 2-3 minutos, luego córtenlo en 8 rodajas.
12. Coloquen puré en el plato. Encima pongan 2 rodajas de solomillo y alrededor esparzan las verduras salteadas. Espolvoreen un poco de sal gruesa de mar sobre el solomillo. Sirvan caliente.

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