Crostini fehér babbal és pancettával
Még mindig emlékszem azoknak a crostininek az ízére, három hónappal a római kiruccanás után. Véletlenül mentünk be egy kicsi és hangulatos étterembe, a Campo de Fiori és a Tevere között, hogy elrejtőzzünk az eső elől. Most rájövök, hogy minden bevésődött az emlékezetembe: a dekoráció, a pincér jókedve, az étel íze, az eső illata a felforrósodott kövezeten. Ez volt az utazás legkellemesebb és legváratlanabb élménye.
Hozzávalók
250 gr főtt fehér bab
3 vékony szelet pancetta (lehetőleg füstöletlen)
2 gerezd fokhagyma
8 szelet bagett
25 gr finomra reszelt parmezán
3-4 szál zöld petrezselyem
olívaolaj
só, fekete bors, chili pehely
A bab főzéséhez
1-2 babérlevél
1 kis hagyma
1 dús szál rozmaring
Elkészítés módja crostini fehér babbal és pancettával
- Ezt a receptet friss fehér babból készítettem (500 gr), amelyet sok vízben főztem babérlevéllel, félbe vágott hagymával és egész rozmaringgal. Kb. 45 percig tartott, de 30 perc után már ellenőrizhetjük. Amikor megfőtt, de a közepe még egy kicsit kemény, eloltjuk a tüzet, sok sót adunk a vízhez (kóstoljuk meg, hogy kellemesen sós legyen) és rárakjuk a fedőt. Hagyjuk a babot így kihűlni, ne vegyük ki azonnal a forró vízből, mert a héja megrepedezik és csúnyán fog kinézni. Ráadásul, amíg hűl, a bab jobban átitatódik a vízben lévő aromák ízével.
Ugyanígy járunk el szárított bab esetén is, csak azt előző éjjel beáztatjuk és csak utána főzzük meg. Ráadásul a főzési idő hosszabb lesz, attól függően, mennyire száraz és régi a bab.
A főtt babot a hűtőben tároljuk, és amikor használni akarjuk, csak leszűrjük és kimérünk 250 gr-ot ehhez a recepthez. - Egy széles serpenyőben a pancetta szeleteket megfelelő darabokra tépjük. A serpenyőt közepes lángra tesszük és a pancettát csak addig pirítjuk, amíg szépen meg nem pirul, ne hagyjuk túl sokáig sülni, különben ropogós lesz.
- Ha a pancetta nem hagyott elég olajat a serpenyőben, egészítsük ki 1 evőkanál olívaolajjal. Hozzáadunk 1 zúzott gerezd fokhagymát és 1 percig pirítjuk az egészet.
- Bőségesen őrölünk rá fekete borsot, ízlés szerint megszórjuk chili pehellyel, majd hozzáadjuk a főtt babot. Még 2 percig pirítjuk az egészet. Megkóstoljuk a sózását és szükség esetén hozzáadunk.
- A bagettszeleteket grillen (vagy grill serpenyőben; vagy kenyérpirítóban) megpirítjuk, miután egy kis olívaolajjal meglocsoltuk. Addig pirítjuk, amíg szépen meg nem pirul, ne hagyjuk megkeményedni, különben nehéz lesz enni, különösen a babszemekkel a tetején.
- A parmezánt finomra reszeljük és összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel és a zúzott fokhagymával.
- A bagettszeleteket egyik oldalukkal benyomjuk a parmezános keverékbe, vékony rétegnek kellene rátapadnia. Ha nem, kézzel segítünk, benyomva a parmezánt. A szeleteket a tálalótálra helyezzük. Mindegyik crostinire egy bőséges evőkanál babos-pancettás keveréket teszünk. Azonnal tálaljuk, amíg melegek.
