Crostini con alubias blancas y panceta
Todavia recuerdo el sabor de aquellos crostini, tres meses despues de la escapada a Roma. Entramos por casualidad en un restaurante pequeno y acogedor, situado entre Campo de Fiori y el rio Tiber, para refugiarnos de la lluvia. Ahora me doy cuenta de que todo quedo grabado en mi memoria: la decoracion, la jovialidad del camarero, el sabor de la comida, el olor de la lluvia sobre las baldosas calientes. Fue la experiencia mas agradable e imprevista de aquel viaje.
Ingredientes
250 gr alubias blancas cocidas
3 lonchas finas de panceta (preferiblemente sin ahumar)
2 dientes de ajo
8 rebanadas de baguette
25 gr parmesano rallado fino
3-4 ramitas de perejil
aceite de oliva
sal, pimienta negra, copos de chile
Para cocer las alubias
1-2 hojas de laurel
1 cebolla pequena
1 rama generosa de romero
Cómo preparar crostini con alubias blancas y panceta
- Prepare esta receta con alubias blancas frescas (500 gr) que coci en abundante agua con hojas de laurel, la cebolla cortada por la mitad y el romero entero. Tardo alrededor de 45 minutos, pero despues de 30 minutos puede empezar a comprobarlas. Cuando esten cocidas pero aun se sienta un poco firme en el centro, apague el fuego, anada bastante sal al agua (pruebe que el agua este agradablemente salada) y tape. Deje que las alubias se enfrien asi, no las saque inmediatamente del agua caliente, la piel se agrietara y quedaran feas. Ademas, mientras se enfria, las alubias se impregnaran mejor con el sabor de los aromas del agua.
Proceda igual si usa alubias secas, solo que estas las deja en remojo durante la noche y solo entonces las pone a cocer. Ademas, el tiempo de coccion sera mayor, depende de lo secas y viejas que esten las alubias.
Guarde las alubias cocidas en el refrigerador, y cuando quiera usarlas solo escurralas y pese 250 gr para esta receta. - En una sarten ancha se rompen las lonchas de panceta en trozos adecuados. Se pone la sarten a fuego medio y se frie la panceta solo hasta que se dore agradablemente, no la deje freir demasiado, se volvera quebradiza.
- Si la panceta no ha soltado mucho aceite en la sarten, complete con 1 cucharada de aceite de oliva. Anada 1 diente de ajo machacado y saltee todo 1 minuto.
- Muela abundante pimienta negra, espolvoree copos de chile al gusto y luego anada las alubias cocidas. Saltee todo otros 2 minutos. Pruebe de sal y anada si es necesario.
- Tueste en la parrilla (o la sarten grill; o en la tostadora) las rebanadas de baguette rociadas con un poco de aceite de oliva. Tuestelas hasta que se doren agradablemente, no las deje endurecer demasiado, seran dificiles de comer, especialmente con los granos de alubias encima.
- Ralle el parmesano con el rallador fino y mezclelo con el perejil tambien picado fino y el diente de ajo machacado.
- Presione las rebanadas de baguette por un lado en la mezcla de parmesano, deberia pegarse una capa fina. Si no, ayudelas un poco presionando el parmesano con la mano. Coloque las rebanadas en la fuente de servir. Ponga una cucharada generosa de alubias con panceta sobre cada crostini. Sirva inmediatamente, mientras estan calientes.
