Crostini mit weißen Bohnen und Pancetta
Ich erinnere mich noch drei Monate nach dem Städtetrip nach Rom an den Geschmack dieser Crostini. Wir sind zufällig in ein kleines, gemütliches Restaurant zwischen Campo de Fiori und dem Tiber gegangen, um uns vor dem Regen zu schützen. Jetzt erkenne ich, dass mir alles im Gedächtnis geblieben ist: das Dekor, die Jovialität des Kellners, der Geschmack des Essens, der Geruch des Regens auf den heißen Pflastersteinen. Es war die angenehmste und ungeplanteste Erfahrung dieser Reise.
Zutaten
250 g gekochte weiße Bohnen
3 dünne Scheiben Pancetta (vorzugsweise ungeräuchert)
2 Knoblauchzehen
8 Scheiben Baguette
25 g fein geriebener Parmesan
3-4 Stängel frische Petersilie
Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken
Zum Kochen der Bohnen
1-2 Lorbeerblätter
1 kleine Zwiebel
1 kräftiger Zweig Rosmarin
Zubereitung von crostini mit weißen bohnen und pancetta
- Ich habe dieses Rezept mit frischen weißen Bohnen (500 g) zubereitet, die ich in viel Wasser mit Lorbeerblättern, halbierten Zwiebeln und ganzem Rosmarin gekocht habe. Es dauerte etwa 45 Minuten, aber nach 30 Minuten können Sie anfangen zu prüfen. Wenn sie gar sind, aber nur noch einen Hauch fest in der Mitte, den Herd ausschalten, viel Salz ins Wasser geben (das Wasser sollte angenehm salzig schmecken) und den Deckel aufsetzen. Die Bohnen so abkühlen lassen, sie nicht sofort aus dem heißen Wasser nehmen, sonst platzt die Haut und sie sehen unschön aus. Außerdem nehmen die Bohnen beim Abkühlen die Aromen aus dem Wasser besser auf.
Genauso verfahren Sie mit getrockneten Bohnen, nur dass Sie diese über Nacht einweichen und erst dann kochen. Außerdem ist die Kochzeit länger, je nachdem wie trocken und wie alt die Bohnen sind.
Die gekochten Bohnen im Kühlschrank aufbewahren, und wenn Sie sie verwenden möchten, einfach abtropfen lassen und 250 g für dieses Rezept abwiegen. - In einer breiten Pfanne die Pancetta-Scheiben in passende Stücke zupfen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Pancetta nur braten, bis sie schön gebräunt ist, nicht zu lange braten lassen, sonst wird sie zu knusprig.
- Wenn die Pancetta nicht viel Öl in der Pfanne hinterlassen hat, 1 EL Olivenöl hinzufügen. 1 zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen und alles 1 Minute anbraten.
- Reichlich schwarzen Pfeffer darübermahlen, Chiliflocken nach Geschmack darüberstreuen und dann die gekochten Bohnen hinzufügen. Alles noch 2 Minuten anbraten. Auf Salz abschmecken und bei Bedarf mehr hinzufügen.
- Die Baguettescheiben, die mit etwas Olivenöl beträufelt wurden, auf dem Grill rösten. Rösten, bis sie schön gebräunt sind, nicht zu hart werden lassen, sie werden sonst schwer zu essen sein, besonders mit den Bohnen obendrauf.
- Den Parmesan fein reiben und mit der ebenfalls fein gehackten Petersilie und der zerdrückten Knoblauchzehe vermischen.
- Die Baguettescheiben mit einer Seite in die Parmesanmischung drücken, es sollte eine dünne Schicht haften bleiben. Wenn nicht, etwas nachhelfen, indem Sie den Parmesan mit der Hand andrücken. Die Scheiben auf den Servierteller legen. Einen großzügigen Löffel Bohnen mit Pancetta auf jeden Crostino geben. Sofort servieren, solange sie warm sind.
