Crostini marhabélszínnel és csicseriborsó pürével

Elkészítés módja crostini marhabélszínnel és csicseriborsó pürével

1. Kis robotgépben vagy kávédarálóban (ezt preferálom fűszerek őrléséhez) a szárított vargányát porrá őröljük. Hozzáadjuk az egész borsot és a chilit és röviden őröljük, amíg felaprózódnak, de még látszanak a borsdarabok. Hozzáadjuk a sót és cukrot és összekeverjük. 5-6 evőkanál fűszerkeveréket kapunk, ami 5 ilyen méretű steakhez elegendő. Amit nem használunk fel ehhez a recepthez, zárt üvegben tároljuk.
2. A húst mindenhol megmasszírozzuk 2 evőkanál olajjal, majd hozzáadunk 1 bőséges evőkanál vargányás fűszert és újra megmasszírozzuk, amíg egyenletesen be nem borítja. Fóliával letakarjuk és legalább 4 órára hűtőbe tesszük. Amikor el akarjuk készíteni a húst, 15-30 perccel előtte kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.
3. Ehhez a recepthez a csicseriborsónak forrónak kell lennie. Ha már megfőzve van a hűtőben, vízzel együtt lábasba tesszük és felforraljuk. Használhatunk konzerveset is, a tartósító lével együtt felforraljuk.
   
4. A forró csicseriborsót robotgépbe (vagy botmixer edényébe) tesszük. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat, az olívaolajat és a citromlevet. Megszórjuk egy kis sóval és borsot őrlünk bele. Jól összemixeljük, csak egy kevés forró vizet csepegtetünk hozzá. Amikor finom paszta lesz, a maradék forró vizet két részletben hozzáadjuk és hosszan mixeljük (kb. 30 másodperc), amíg minél finomabb és szuperkrémes pürét kapunk, de ügyeljünk, hogy kenhető maradjon. Ízesítsük sóval és citromlével.
   * a csicseriborsó püré frissen készítve a legjobb, maximum 10 perccel felhasználás előtt. Ha mégis kicsit korábban készítjük, fóliával lefedjük, ami érintkezik az egész felülettel, hogy ne képződjön csúnya kéreg a tetején. Használat előtt jól összekeverjük.
   
5. A bagettet megfelelő méretű szeletekre vágjuk, átlósan, hogy nagyobb felületet kapjunk a feltéthez. A szeleteket egyik oldalukon egy kis olívaolajjal meglocsoljuk.
6. Grill serpenyőt felhevítünk és a szeleteket először az olajos oldalukon pirítjuk, amíg szép grillcsíkokat kapnak, de ne hagyjuk túl barnára pirulni, hogy ne legyen túl ropogós (1-2 perc). Megfordítjuk és a másik oldalukon csak 30 másodpercig hagyjuk.
8. A szeleteket a tálalótálra tesszük, az olajos oldallal felfelé. Minden szeletet fokhagymagerezddel megdörzsölünk (annyira fokhagymássá tehetjük, amennyire szeretjük).
9. A grill serpenyőt, amelyben a bagettet pirítottuk, a tűzhelyen hagyjuk. A bélszínt a serpenyőbe tesszük és 3 percig hagyjuk, majd megfordítjuk és még 3 percig hagyjuk. A bélszínt vágódeszkára tesszük és 4-5 percig pihenni hagyjuk, majd a rostokra merőlegesen vékony szeletekre vágjuk. Ha a szeletek túl hosszúak, kettévághatjuk, hogy megfeleljen a bagett méretének, amire tesszük.
   
10. A hússzeleteket tálba tesszük, fekete borsot őrlünk rá, még megszórjuk chili pehellyel, majd hozzáadunk 1 evőkanál extra szűz olívaolajat. Hozzáadjuk a spenótot és bazsalikomot (egészben) és finoman összekeverjük, megszórva egy kis durva sóval.
    
11. 1-1 púpozott teáskanál csicseriborsó pürét a szeletek egyik végére teszünk. A kanalat extra szűz olívaolajba mártjuk és a hátával mélyedést készítünk a püré közepébe minden szeleten. Egy kis olívaolajat csepegtetünk minden mélyedésbe. A szabadon maradt bagett részre húsdarabokat teszünk, ügyelve, hogy minden crostinira jusson bazsalikom és spenót. Amikor a hússal végeztünk, fekete borsot őrlünk a crostinikra, majd sópehellyel megszórjuk. Azonnal tálaljuk.
    

Nyomtatás