Crostini con solomillo de ternera y pure de garbanzos

Cómo preparar crostini con solomillo de ternera y pure de garbanzos

1. En un robot pequeno o molinillo de cafe (prefiero este para moler condimentos), mezcla los boletus deshidratados hasta obtener un polvo. Anade los granos de pimienta y el chile y mezcla brevemente, hasta que se trituren pero aun se vean trozos de pimienta. Anade la sal y el azucar y mezcla. Saldran 5-6 cucharadas de condimento, que servira para 5 filetes de este tamano. Lo que no uses en esta receta, guardalo en un bote cerrado.
2. Masajea la carne por todas partes con 2 cucharadas de aceite, luego anade 1 cucharada generosa del condimento de boletus y masajea de nuevo hasta que este uniformemente cubierta. Cubre con film y mete en la nevera al menos 4 horas. Cuando quieras preparar la carne, sacala 15-30 minutos antes de la nevera para que vuelva a temperatura ambiente.
3. Para esta receta los garbanzos deben estar calientes. Si los tienes ya cocidos en la nevera, ponlos en una olla con el agua y dales un hervor. Puedes usar garbanzos de lata, les daras un hervor con el agua en que estan conservados.
   
4. Pon los garbanzos calientes en el robot (o el vaso de la batidora de mano). Anade la mantequilla cortada en cubitos, el aceite de oliva y el zumo de limon. Espolvorea un poco de sal y muele pimienta negra. Mezcla bien, goteando solo un poco de agua caliente. Cuando se convierta en pasta fina, anade el resto del agua caliente en dos tandas y sigue mezclando largo (unos 30 segundos), hasta obtener un pure lo mas fino y super cremoso posible, pero cuidando que quede untable. Ajusta de sal y zumo de limon.
   * el pure de garbanzos es mejor preparado al momento, maximo 10 minutos antes de usarlo. Si lo haces un poco antes, cubrelo con film plastico que toque toda la superficie, para que no forme costra fea encima; mezclalo bien antes de usar.
   
5. Corta la baguette en rebanadas adecuadas, en diagonal para tener mayor superficie para montar. Rocia las rebanadas por un lado con un poco de aceite de oliva.
6. Calienta una sarten grill y tuesta las rebanadas primero por el lado rociado hasta que tengan marcas agradables de parrilla, pero no las dejes dorar demasiado hasta que se vuelvan muy crujientes (1-2 minutos). Da la vuelta a las rebanadas y deja por el segundo lado solo 30 segundos.
8. Saca las rebanadas a la fuente de servir con la cara rociada hacia arriba. Frota cada rebanada con un diente de ajo (puedes hacerlas tan ajoadas como te guste).
9. Deja la sarten grill donde tostaste la baguette al fuego. Coloca el solomillo en la sarten y deja 3 minutos, luego dale la vuelta y deja otros 3 minutos. Saca el solomillo a una tabla y deja reposar 4-5 minutos, luego cortalo en lonchas finas perpendiculares a la fibra. Si las lonchas salen muy largas, puedes cortarlas por la mitad, para que tengan un tamano que encaje con la baguette donde las colocaras.
   
10. Pon las lonchas de ternera en un bol, muele tanta pimienta negra como desees, espolvorea mas copos de chile y luego anade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Anade la espinaca y la albahaca (enteras) y mezcla suavemente espolvoreando un poco de sal gruesa.
    
11. Toma 1 cucharadita colmada de pure de garbanzos y colocalo en un extremo de las rebanadas. Moja la cucharilla en aceite de oliva virgen extra y con el dorso haz una hendidura en el centro del pure de cada rebanada. Gotea un poco de aceite de oliva en cada crater. Coloca trozos de ternera en la parte libre de la baguette, asegurandote de tomar albahaca y espinaca en cada crostini. Cuando termines de montar la carne, muele pimienta negra sobre los crostini y luego espolvorea escamas de sal. Sirve inmediatamente.
    

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