Crostini mit Rinderfilet und Kichererbsenpüree

Zubereitung von crostini mit rinderfilet und kichererbsenpüree

1. In einem kleinen Mixer oder einer Kaffeemühle (die ich zum Mahlen von Gewürzen bevorzuge) die getrockneten Steinpilze zu Pulver mahlen. Pfefferkörner und Chili hinzufügen und kurz mixen, bis sie zerkleinert sind, aber noch Pfefferstückchen sichtbar sind. Salz und Zucker hinzufügen und vermischen. Es ergeben sich 5-6 Esslöffel Gewürz, das für 5 Steaks dieser Größe reicht. Was Sie bei diesem Rezept nicht verwenden, in einem verschlossenen Glas aufbewahren.
2. Das Fleisch überall mit 2 Esslöffeln Öl einreiben, dann 1 großzügigen Esslöffel des Pilzgewürzes hinzufügen und erneut einreiben, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie das Fleisch zubereiten möchten, 15-30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
3. Für dieses Rezept müssen die Kichererbsen heiß sein. Wenn Sie sie bereits gekocht im Kühlschrank haben, in einen Topf mit Wasser geben und aufkochen. Sie können Kichererbsen aus der Dose verwenden und sie zusammen mit der Konservenflüssigkeit aufkochen.
4. Die heißen Kichererbsen in den Mixer geben (oder das Gefäß des Stabmixers). Die in Würfel geschnittene Butter, das Olivenöl und den Zitronensaft hinzufügen. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut pürieren und dabei nur wenig heißes Wasser hinzugeben. Wenn es zu einer feinen Paste wird, das restliche heiße Wasser in zwei Portionen hinzufügen und lange weiter pürieren (ca. 30 Sekunden), bis ein möglichst feines und super cremiges Püree entsteht, aber darauf achten, dass es streichfähig bleibt. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
   * Das Kichererbsenpüree ist am besten frisch zubereitet, maximal 10 Minuten vor der Verwendung. Wenn Sie es doch etwas früher machen, mit Frischhaltefolie abdecken, die die gesamte Oberfläche berührt, damit sich keine unschöne Kruste bildet; vor der Verwendung gut umrühren.
5. Das Baguette in passende Scheiben schneiden, diagonal für eine größere Fläche zum Belegen. Die Scheiben auf einer Seite leicht mit Olivenöl beträufeln.
6. Eine Grillpfanne erhitzen und die Scheiben zuerst auf der beträufelten Seite braten, bis sie schöne Grillstreifen bekommen, aber nicht zu stark bräunen lassen, damit sie nicht zu knusprig werden (1-2 Minuten). Die Scheiben wenden und auf der anderen Seite nur 30 Sekunden lassen.
8. Die Scheiben mit der beträufelten Seite nach oben auf die Servierplatte legen. Jede Scheibe mit einer Knoblauchzehe einreiben (Sie können sie so knoblauchartig machen, wie Sie möchten).
9. Die Grillpfanne, in der Sie das Baguette gebraten haben, auf dem Herd lassen. Das Filet in die Pfanne legen und 3 Minuten braten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten. Das Filet auf ein Schneidebrett legen und 4-5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser dünn aufschneiden. Wenn die Scheiben sehr lang werden, können Sie sie halbieren, damit sie zur Größe des Baguettes passen.
10. Die Rindfleischstreifen in eine Schüssel geben, schwarzen Pfeffer nach Belieben darüber mahlen, etwas mehr Chiliflocken darüberstreuen und dann 1 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzufügen. Den Spinat und das Basilikum (ganze Blätter) hinzufügen und vorsichtig vermischen, dabei etwas grobes Salz darüberstreuen.
11. Je 1 gehäuften Teelöffel Kichererbsenpüree nehmen und auf ein Ende der Scheiben setzen. Den Löffel in natives Olivenöl extra tauchen und mit der Rückseite eine Vertiefung in der Mitte des Pürees auf jeder Scheibe machen. Etwas Olivenöl in jede Vertiefung träufeln. Fleischstücke auf den freien Teil des Baguettes legen und darauf achten, bei jedem Crostini Basilikum und Spinat mitzunehmen. Wenn Sie das Fleisch fertig angerichtet haben, schwarzen Pfeffer über die Crostini mahlen und dann Salzflocken darüberstreuen. Sofort servieren.

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