Csalamádé
Zöldségek Savanyúságok és befőttek
Már meséltem a Maros megyei Görgényszentimre faluról, ahonnan minden ősszel a legfinomabb paradicsomot vásárolom, és más szezonális zöldségeket is. Idén a szerencse úgy hozta, hogy Szabó Margit néni standján álltam meg, aki többek között ezeket a csalamádés befőttesüvegeket is kiállította. Mivel volt igény az oldalon erre a receptre, felírtam, nem anélkül, hogy megkóstoltam volna a terméket. 😉 És hogy biztosak legyetek benne, hogy finom, elárulom, hogy vettem is 10 üveggel.
A Margit néninél tett látogatás öröm volt, nemcsak azért, mert lenyűgöző udvara és kertje van, tele virágokkal és zöldségekkel, hanem azért is, mert az egy óra alatt, amíg nála voltam, egy nagy kertészkedés-rajongót ismertem meg, olyan személyt, aki szereti a kertjének minden centiméterét, és aki a végtelenségig tud beszélni ezekről a dolgokról, amelyeket szeret. Pont, mint én, amikor ételről van szó. 😋
Hozzávalók
3 kg uborka
2 kg kaliforniai paprika (minél színesebb)
2 kg zöld paradicsom
1 kg hagyma
1 kis káposzta (kb. 1 kg)
1/2 kg cukor
1/2 l ecet
3 evőkanál só
1 csomag tartósítószer (opcionális)
Adag: 10 db 800 gr-os befőttesüveg
Elkészítés módja csalamádé
- Az összes zöldséget apróra vágjuk, a káposztát pedig vékony csíkokra. Összekeverjük a többi hozzávalóval és 1 napig állni hagyjuk. Ez idő alatt többször megkeverjük. A zöldségek elegendő levet eresztenek, így egy nap után a lé ellepi őket, és üvegekbe tölthetjük.
- Ha tartósítószert használtunk, a csalamádét tiszta üvegekbe töltjük és lezárjuk.
- Ha nem akarunk tartósítószert használni, az üvegeket kb. 20 percre 200°C-os sütőbe tesszük sterilizálás céljából. Ezután megtöltjük a csalamádéval, lezárjuk és egy fazékban forraljuk (a víz érjen a kupak aljáig) kb. 5-10 percig.
Csalamádé
