Kaliforniai paprika mustáros mártásban
Böjti receptek Olcsó receptek Zöldségek Savanyúságok és befőttek Román Szószok és salsa
Egy téli befőtt, amelyet (csak a mártást) néhány évvel ezelőtt próbáltam ki, amikor a szomszédasszonyomtól és barátnőmtől, Adrianától kaptam egy üveggel. Akkor a receptet is megkaptam, de abban az időben nem ettem paprikát, és nem volt kedvem télire eltenni. Aztán elveszett a recept, de minden ősszel eszembe jutott a mártás íze. Tavaly volt egy kísérletem, hogy valami hasonlót készítsek, de nem lett olyan finom. Ezért idén biztosra mentem: elmentem Adrianához, hogy együtt csináljunk egy adag mustáros kaliforniai paprikát, ami nagyon jól illik a grillezett/sült sertéshúshoz. Tehát karácsonykor csak ki kell nyitnunk egy üveget, és mondhatjuk: „köszönjük Adriana".
Hozzávalók
2,5 kg kaliforniai paprika
250 g mustár
250 ml ecet (fehérbor ecetet használtam)
250 ml olaj
250 g cukor
1/2 teáskanál kurkuma (opcionális; a színért)
3 babérlevél
1 teáskanál egész fekete bors
savanyítósó (kb. 2 evőkanál)
Adagok: 4 db 800 ml-es befőttes üveg
Elkészítés módja kaliforniai paprika mustáros mártásban
- Tisztítsuk meg a paprikákat a szártól. Vágjuk szeletekre.
- Egy nagyobb lábasba tegyük forrni az olajat, az ecetet, a cukrot, a mustárt, a kurkumát, a babérleveleket és a borsot. Főzzük 5 percig, amíg egyneművé válik és egy kicsit besűrűsödik.
- Adjuk hozzá a paprikát és a sót, és keverjük jól össze. Úgy fog tűnni, hogy túl kevés a mártás a paprikához, de ez így van rendjén. Tegyük rá a fedőt a lábasra, és pároljuk közepes lángon 10 percig, időnként megkeverve.
- Vegyük le a fedőt, és főzzük tovább még kb. 5-10 percig, amíg a paprika összezsugorodik, és a mártás majdnem ellepi (lásd a 2. képet).
- Ízesítsük sóval, és főzzük még 1 percig.
- Tegyük a paprikát mártással együtt sterilizált befőttes üvegekbe. Csavarjuk rá szorosan a tetőt. Fordítsuk az üvegeket fejre (a tetejükre álljanak), és hagyjuk így 10 percig, hogy vákuum keletkezzen. A még forró üvegeket tegyük paplan alá, és hagyjuk így kihűlni éjszakán át (száraz dunsztolás).
- Hűvös helyen tároljuk.
Mustáros mártás
A paprika összefőtt
Befőttes üvegekben
