Ensalada de Pollo con Mango y Aderezo Cremoso de Soja
Una ensalada actual y moderna, aunque fue creada en 1983 por el legendario Wolfgang Puck. Ha pasado la prueba del tiempo.
Ingredientes
200 g de pechuga de pollo
200 g de repollo blanco y morado (usé 100 g de repollo blanco y 100 g de repollo morado; pueden usar una mezcla de repollo y lechuga romana)
1 zanahoria mediana
4 tallos de cebolla verde
1 cucharada de jengibre encurtido picado finamente
1 mango
50 g de anacardos
1/2 cucharada de aceite
sal
Aderezo cremoso de soja
1 cucharada de pasta de sésamo (tahini; 25 g)
2 cucharadas de salsa de soja salada
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza
10 g de jengibre rallado en pasta
Porciones: 2
Cómo preparar ensalada de pollo con mango y aderezo cremoso de soja
- El aderezo se prepara mezclando todo en una batidora pequeña o con una batidora de mano. Prueba la sal y añade más si es necesario. Obtendrás una crema marrón clara que fluye de la cuchara.
- El repollo se corta en tiras muy finas. Se espolvorea con un poco de sal y se amasa para que se ablande un poco. Se añade la zanahoria rallada con el rallador fino, el jengibre encurtido y el mango cortado en rodajas finas (juliana).
- El pollo se corta en tiras finas y luego cada tira en trozos pequeños. Se espolvorea con un poco de sal y aceite y se masajea.
- Se calienta bien una sartén grande y se añade el pollo en una sola capa, sin amontonarlo. Si solo tienes una sartén más pequeña, hazlo en dos tandas. Se deja cocinar 1 minuto, luego se revuelve, se deja otro minuto y se revuelve de nuevo. Cuando el pollo cambia de color por todas partes y se vuelve blanquecino, está listo, no lo dejes dorar o quedará seco. Retira el pollo a un bol y añade 1 cucharada del aderezo cremoso encima. Añade también la cebolla verde cortada en rodajas y mezcla. Deja enfriar 5 minutos.
- Si los anacardos están crudos, tuéstalos en el horno precalentado a 170°C durante 10 minutos.
- Cuando estés listo para servir la ensalada, mezcla el pollo con las verduras, los anacardos y 2-3 cucharadas de aderezo. Mezcla suavemente y prueba la sal.
- Reparte en boles y sirve inmediatamente.
