Csokolade mousse

Elkészítés módja csokolade mousse

1. Csokoladekrem: egy kis labosba beletesszuk a darabokra tort csokoladet, a kockara vagott vajat es a kavet. Lassan forralodo viz folott gozon olvasztjuk, ritkan kevergetve egy habverovel, amig minden felolvad es egynemuve valik. A labost felretesszuk.
2. Tojaskrem: egy masik labosba beletesszuk a tojassargajakat, 85 g cukrot, a rumot es a vizet. Lassan forralodo viz folott gozon, habverovel alaposan felkeverjuk a kevereket, amig a cukor teljesen felolvad. Ez kb. 8-10 percet vesz igenybe, ha kezzel csinaljuk. Hasznalhatunk mixert is. Amikor a cukor teljesen felolvadt (huzzuk vegig az ujjunkat a labos aljan, es erezzuk, hogy nincs-e meg fel nem olvadt cukorszemcse), levesszuk a labost a gozrol, es az aljat egy jeges vizzel toltott edenybe meritve tovabb keverjuk habverovel, amig a tojaskrem kihul, kb. 3-4 percig. Erezzuk, ahogy a krem surodik, es vegul vastagsugarban folyik a habverorol. Ellenorizzuk az ujjunkkal, es ha szobahomersekletunek erezzuk, kesz.
3. Az 1. lepes csokoladekremjet raontjuk a 2. lepes tojaskremjere, es finoman osszekeverjuk habverovel. Hozzaadunk egy nagyon kis so-t. A kapott kremet egy tagas talba tesszuk, mert az utolso lepeshez sok helyre lesz szukseg a kevereshez.
4. Hab: a tojasfeherjet mixerrel kemeny habba verjuk. Amikor a hab elkezd formalodn, hozzaadjuk a maradek cukrot (1/2 evokanal), es tovabb verjuk, amig a hab megan a habveron. Fontos, hogy a hab jol fel legyen verve: forditsuk fejre a talat, es ha a hab nem folyik ki belole, kesz 😉
5. Most kovetkezik a legfontosabb lepes, ami a levegos allagot adja (lasd a 9. kepet): a tojasfeherjehabbol 1/3-at rahelyezzuk a kremre. A habverovel finoman keverjuk: benyomjuk a habverot a hab ala es felemelyuk... ezt az mozdulatot ismeteljuk, amig a ketto egynemuve valik. Nem kell tokeletesen egynemunek lennie, addig keverjuk, amig nem latunk vastag feher csikokat a kremben. Hozzaadjuk meg 1/3 habot es ismeteljuk a finom also-felso keverest. Vegul beleforgatjuk a maradek 1/3 habot. Vegig finoman mozogjunk, ne keverjuk eroosen, mert a hab osszeesik es a mousse nem lesz levegos.
7. A mousse-t cseszekbe, kavescseszekbe, poharakba adagoljuk. Most is legyenek finomak a mozdulataink. Egy kanallal/teaskanallal (a pohar merettetol fuggoen) ovatosan vesszuk a habot es hagyjuk befolyni a poharba. Ne keverjuk a poharakban, ne egyengessuk! Ha azt szeretnenk, hogy a hab jobban elhelyezkedjen, finoman kopogtassuk a pohar aljat az asztalhoz. A mousse-t hutobe tesszuk, legalabb 4 orara vagy ejszakara.
8. A ketszinu poharakhoz igy jarunk el: a mousse-t egy poharba ontjuk, amelyet 45 fokos szogben dontve tartunk. Amikor a pohar atlojan megtelik, olyan helyzetben tamasztjuk meg, ami fenntartja ebben a pozicioban (en egy bogret hasznaltam, de improvizaljunk valami olyat, ami megfelel a poharunk formajanak). Tisztitsuk meg a szeleit, ha osszekoszolodtak. Hutobe tesszuk masnap reggelig. A krem ebben a helyzetben szilardult meg. Amikor talalni szeretnenk, a pohar masik felet megtoltjuk egy kis cukorral (porrcukorral!) es vanilia kivonattal izesitett tejszinhabbal. A tetejere csokoladet reszelunk.
9. Jo etvagyat!

Nyomtatás