Mousse de ciocolata

Retete desert Retete din Franta Retete lact-ovo-vegetariene Retete pentru Valentine's Day si Dragobete

Reteta Mousse de ciocolata

Mousse-ul de ciocolata a Juliei Child este cadoul meu pentru toti indragostitii care citesc si gatesc inspirandu-se din siteul meu! Este decadent, senzual, usor... un adevarat desert frantuzesc. Textura aerata il face irezistibil! Transmiteti iubirea mai departe, pregatindu-l persoanelor dragi voua.

Ingrediente

85 gr ciocolata (70% cacao)
85 gr unt (82% grasime)
30 ml cafea expresso tare
2 oua
85 gr zahar + 1/2 lingura zahar
15 ml rom
1 lingurita apa
putina sare

Portii: 4

  1. Crema de ciocolata: intr-o craticioara punem ciocolata rupta bucatele, untul taiat cubulete si cafeaua. O asezam pe o oala cu apa care fierbe incet (focul dat la minim sub ea) si amestecam rar cu un tel pana totul e topit si omogenizat. Punem craticioara deoparte.
  2. Crema de oua: in alta craticoara punem galbenusurile oualor, 85 gr zahar, romul si apa. O asezam pe oala cu apa care fierbe incet si cu un tel batem bine amestecul pe abur, pana zaharul e complet topit. Va dura cam 8-10 minute daca faceti operatia manual. Puteti insa sa folositi si un mixer. Cand zaharul e complet topit (treceti cu degetul pe fundul craticioarei si simtiti daca mai sunt granule netopite de zahar), luati craticioara de pe abur si puneti-o cu fundul intr-un vas in care ati pus apa rece gheata. Continuati sa amestecti cu telul pana crema de oua e racita, cam 3-4 minute. Veti simti cum crema se ingroasa si la final va curge de pe tel in fir gros. Verificati crema cu degetul si cand o simtiti la temp. camerei e gata.
  3. Turnati crema de ciocolata de la pasul 1. peste crema de oua de la pasul 2 si omogenizati, amestecand usor cu telul. Adaugati si fff putina sare. Puneti crema obtinuta intr-un bol incapator, pentru ca la pasul final aveti nevoie de spatiu pentru amestecare.
  4. Spuma: albusurile oualor le bateti spuma cu mixerul. Cand incepe sa se formeze spuma adaugati restul de zahar (1/2 lingura) si continuati sa bateti pana spuma sta pe tel. E important ca spuma sa fie bine batuta: rasturnati bolul cu fundul in sus si daca spuma nu curge din el, e ok ;)
  5. Acum urmeaza cel mai important pas, cel care va da textura aerata (vezi poza 9): puneti 1/3 din spuma de albusuri peste crema. Cu telul amestecati usor: bagati telul sub spuma si ridicati... repetati aceasta miscare pana cele doua sunt omogenizate. Nu trebuie sa fie perfect omogenizate, amestecati pana nu se mai vad dare groase albe prin crema. Adaugati inca 1/3 din spuma si repetati amestecarea usoara de jos in sus. La final incorporati restul de 1/3 din spuma. Tot timpul miscarile voastre sa fie usoare, sa nu amestecati vartos, fiindca spuma se va lasa si mousseul nu va mai fi aerat.
  6. Portionati spuma in cupe, cesti de cafea, pahare etc. Si acum miscarile voastre trebuie sa fie usoare. Luati spuma usor cu o lingura/lingurita (depinde de volumul paharului pe care-l umpleti) si lasati-o sa curga in pahar. Nu amestecati in pahare, nu nivelati! Daca vreti sa se aseze spuma mai bine in pahare bateti-le usor cu fundul de masa. Dati mousse-ul la frigider, minim 4 ore sau peste noapte.
  7. Pentru a obtine paharele bicolore procedati astfel: puneti spuma intr-un pahar pe care-l tineti inclinat la 45 grade. Cand se umple pe diagonala asezati-l pe ceva care sa-l sustina in acea pozitie (eu am folosit o cana, dar improvizati ceva care sa se potriveasca formei paharului vostru). Curatati marginile daca s-au murdarit. Dati la frigider pana a doua zi. Crema se va intari in acea pozitie. Cand doriti sa serviti, umpleti cealalta jumatate de pahar cu frisca batuta cu putin zahar (pudra!) si putina esenta de vanilie. Deasupra razuiti ciocolata.
  8. Bon Appétit!

Topim ciocolata, unt si cafea pe abur

Topim ciocolata, unt si cafea pe abur

Crema de ciocolata (1)

Crema de ciocolata (1)

OUa , zahar, rom

OUa , zahar, rom

Batem crema de oua pe abur

Batem crema de oua pe abur

Cand e rece, curge in fir gros

Cand e rece, curge in fir gros

Crema de ciocolata si cea de oua amestecate

Crema de ciocolata si cea de oua amestecate

Adaugam usor spuma de albusuri

Adaugam usor spuma de albusuri

Mousse-ul e gata

Mousse-ul e gata

Textura

Textura

Pahar umplut pe jumatate cu mousse (inclinat la 45 grade)

Pahar umplut pe jumatate cu mousse (inclinat la 45 grade)

Pahar bicolor

Pahar bicolor

Mousse de la MariAna

Mousse de la MariAna

Comentarii (72)

 

Ultimele comentarii

Ioana  acum 7 ani - 30 Martie 2015 13:45  

atunci e mai bine sa pornesti de la mousse mai simplu cu frisca. uite o reteta de la Marta Stewart: [link] e cu galbenusuri, dar sunt fierte in sos sau una fara oua: [link]

de asemenea, daca ai probleme asa mari cu ouale, ia-ti un termometru de bucatarie si verifica sa treaca intotdeauna de 65C (de exemplu cand le bati pe abur), astfel esti sigura ca sunt safe :) doar un termometru si scapi de toate gandurile nedorite legate de oua. termometrul o sa-l poti folosi si la alte preparate (fripturi, sosuri, branza etc)
 

Tanase Laura  acum 5 ani - 7 Mai 2017 20:11  

Buna ziua , va intreb daca se poate renunta la ciocolata , pentru ca am nevoie de mousse au cafe pentru un tort Malakoff .Am gasit o reteta pe un site frantuzesc ([link] ), dar nu-mi place ideea unei creme de unt nefierte . A propos : pe cand reteta dvs . de tort Malakoff ?
 

Ioana  acum 5 ani - 8 Mai 2017 10:34  

nu prea cred, ciocolata intareste mousseul. fara ea, e doar o crema pufoasa.
 

Alina  acum 4 ani - 6 Octombrie 2018 15:30  

Nu folosim rom in casa de fel...mai degraba cogniac... Dar as vrea sa iau unul care sa fie bun si aromat pt prajituri. Oare imi poti recomanda tu unul. La raionul de spirtoase ma uitam contrariata cate feluri sunt: de la 60 si ceva pana la 200 si ceva... Merci mult!
 

Ioana  acum 4 ani - 8 Octombrie 2018 12:03  

Alina, eu prefer pentru baut si gatit cognacul/armagnacul mai tanar. Cel invechit mi se pare prea tare si pare ca isi pierde aroma cu timpul, dar se intensifica gustul de alcool.
ca recomandare, ceva ce mi se pare bun calitate pret, e divinul (asa se numeste cognacul in Rep. Moldova) Speranta sau Bucuria produs de Barza Alba din Balti, rep. Moldova.
De la ei folosesc si rachiul de mere pentru flambat deseturi cu mere si pere, e excelent, aroma de mere e asa clara...

Rom folosesc acum Angostura.
 

Alina  acum 4 ani - 8 Octombrie 2018 15:51  

Merci mult Ioana! :)
 

Ancuta  acum 3 ani - 27 Decembrie 2018 18:55  

Am incercat si eu un mousse de ciocolata cu albusuri - unde va mi-a scapat un detaliu. Eu am vrut sa fac albusurile pe abur ca sa fie un pic sterilizate, nu stiu daca asta e problema sau nu dar cand am pus albusurile peste ciocolata s-au facut asa granule mici, adica nu si-au mai pastrat consistenta de spuma. Le-am incorporat pana la urma dar as vrea sa stiu de ce s-a intamplat asta: pt ca ciocolata nu era complet rece cand am pus albusurile sau de ce?
 

Ioana  acum 3 ani - 29 Decembrie 2018 14:21  

dupa cum descrii, mie mi se pare ca ai batut albusurile prea mult. atunci devine spuma granuloasa.
exista un punct si la frisca si la albusuri cand sunt prea batute. si asta se vede la textura de care vorbesti, par "uscate" cumva.
 

Ancuta  acum 3 ani - 29 Decembrie 2018 19:33  

Multumesc de raspuns, da, ar fi o posibilitate deoarece intr-adevar am batut cam mult pt ca nu imi dadeam seama cat trebuie sa tin albusurile pe abur, nu am gasit nicaieri un indiciu legat de cand ar trebui sa ma opresc asa ca da, e posibil sa fi batut prea mult la ele. Ai idee cat trebuie tinute pe abur ca sa fie ok - ok adica sterilizate dar sa nu faca granulatie. Mie mi se parea ca arata la fel si de asta am tot batut...
 

Mariana  acum 3 ani - 18 Iunie 2019 11:59  

Buna! Am facut aceasta reteta de multe ori si mi-a iesit minunat, deci sunt o fana! Dar aseara am incercat sa o fac din nou, dar crema de galbenusuri nu a vrut sa se intareasca. ? Am respectat fiecare pas si am si schimbat ouale. Un sfat, va rog?
Multumesc!
 
Lasa un comentariu
Newsletter

Ca sa primesti cele mai noi retete prin email

Ingrediente

Categorii

Utile

Sarbatori

Internationale

Altele...