Mousse de chocolate

Cómo preparar mousse de chocolate

1. Crema de chocolate: en un cazo ponemos el chocolate partido en trozos, la mantequilla cortada en cubitos y el cafe. Lo colocamos sobre una olla con agua que hierve suavemente (el fuego al minimo debajo) y removemos de vez en cuando con un batidor de varillas hasta que todo este derretido y homogeneizado. Retiramos el cazo.
2. Crema de huevos: en otro cazo ponemos las yemas de los huevos, 85 gr de azucar, el ron y el agua. Lo colocamos sobre la olla con agua que hierve suavemente y con un batidor de varillas batimos bien la mezcla al bano maria, hasta que el azucar este completamente disuelto. Tardara unos 8-10 minutos si se hace manualmente. Tambien se puede usar una batidora. Cuando el azucar este completamente disuelto (pasen el dedo por el fondo del cazo y sientan si quedan granulos sin disolver), retiren el cazo del bano maria y ponganlo con el fondo en un recipiente con agua fria con hielo. Continuen removiendo con el batidor hasta que la crema de huevos se enfrie, unos 3-4 minutos. Sentiran como la crema se espesa y al final caera del batidor en hilo grueso. Verifiquen la crema con el dedo y cuando la sientan a temperatura ambiente esta lista.
3. Viertan la crema de chocolate del paso 1 sobre la crema de huevos del paso 2 y homogenicen, mezclando suavemente con el batidor. Anadan tambien muy poca sal. Pongan la crema obtenida en un bol amplio, ya que en el paso final necesitaran espacio para mezclar.
4. Merengue: las claras de los huevos se baten a punto de nieve con la batidora. Cuando empiece a formarse espuma se anade el resto del azucar (1/2 cucharada) y se continua batiendo hasta que el merengue se sostenga en el batidor. Es importante que el merengue este bien batido: den vuelta al bol boca abajo y si el merengue no se cae, esta listo 😉
5. Ahora viene el paso mas importante, el que dara la textura aireada (ver foto 9): pongan 1/3 del merengue sobre la crema. Con el batidor mezclen suavemente: introduzcan el batidor bajo el merengue y levanten... repitan este movimiento hasta que ambos esten homogeneizados. No tiene que ser perfectamente homogeneo, mezclen hasta que no se vean rayas blancas gruesas en la crema. Anadan otro 1/3 del merengue y repitan la mezcla suave de abajo hacia arriba. Al final incorporen el ultimo 1/3 del merengue. Todo el tiempo sus movimientos deben ser suaves, no mezclen con fuerza, porque el merengue se bajara y el mousse ya no sera aireado.
7. Repartan el mousse en copas, tazas de cafe, vasos, etc. Tambien ahora los movimientos deben ser suaves. Tomen el mousse suavemente con una cuchara/cucharadita (depende del volumen del vaso que esten llenando) y dejenlo caer en el vaso. No revuelvan en los vasos, no nivelen! Si quieren que el mousse se asiente mejor en los vasos, golpeen suavemente el fondo contra la mesa. Pongan el mousse en el refrigerador, minimo 4 horas o toda la noche.
8. Para obtener los vasos bicolores procedan asi: pongan el mousse en un vaso que sostengan inclinado a 45 grados. Cuando se llene en diagonal, coloqquenlo sobre algo que lo sostenga en esa posicion (yo use una taza, pero improvisen algo que se adapte a la forma de su vaso). Limpien los bordes si se ensuciaron. Pongan en el refrigerador hasta el dia siguiente. La crema se endurecera en esa posicion. Cuando deseen servir, llenen la otra mitad del vaso con nata montada con un poco de azucar (glass!) y un poco de esencia de vainilla. Encima rallen chocolate.
9. Bon Appetit!

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