Schokoladenmousse

Zubereitung von schokoladenmousse

1. Schokoladencreme: In einem kleinen Topf die in Stücke gebrochene Schokolade, die gewürfelte Butter und den Kaffee geben. Über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser (Hitze auf Minimum) stellen und gelegentlich mit einem Schneebesen rühren, bis alles geschmolzen und homogen ist. Den Topf beiseite stellen.
2. Eiercreme: In einem anderen kleinen Topf die Eigelbe, 85 g Zucker, den Rum und das Wasser geben. Über dem leicht köchelnden Wasserbad mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Das dauert ca. 8-10 Minuten von Hand. Sie können auch einen Mixer verwenden. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist (mit dem Finger über den Topfboden streichen und prüfen, ob noch Zuckerkörner zu spüren sind), den Topf vom Dampf nehmen und den Boden in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser stellen. Weiter mit dem Schneebesen rühren, bis die Eiercreme abgekühlt ist, ca. 3-4 Minuten. Sie werden spüren, wie die Creme eindickt und am Ende in einem dicken Faden vom Schneebesen fließt. Die Creme mit dem Finger prüfen – wenn sie Zimmertemperatur hat, ist sie fertig.
3. Die Schokoladencreme aus Schritt 1 über die Eiercreme aus Schritt 2 gießen und vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren. Eine winzige Prise Salz hinzufügen. Die Creme in eine große Schüssel geben, da Sie im letzten Schritt Platz zum Unterheben brauchen.
4. Eischnee: Die Eiweiße mit dem Mixer steif schlagen. Sobald sich Schaum bildet, den restlichen Zucker (1/2 Esslöffel) hinzufügen und weiterschlagen, bis der Eischnee am Schneebesen steht. Wichtig: Der Eischnee muss fest geschlagen sein – drehen Sie die Schüssel um, und wenn der Eischnee nicht herausfließt, ist er perfekt 😉
5. Nun folgt der wichtigste Schritt, der die luftige Textur ergibt (siehe Foto 9): 1/3 des Eischnees auf die Creme geben. Mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben: den Schneebesen unter den Eischnee schieben und anheben... diese Bewegung wiederholen, bis beides vermischt ist. Es muss nicht perfekt vermischt sein – rühren, bis keine dicken weißen Streifen mehr in der Creme zu sehen sind. Dann das nächste 1/3 Eischnee hinzufügen und das vorsichtige Unterheben von unten nach oben wiederholen. Zum Schluss das letzte 1/3 einarbeiten. Alle Bewegungen müssen leicht sein – nicht kräftig rühren, sonst fällt der Eischnee zusammen und das Mousse wird nicht luftig.
7. Das Mousse in Schalen, Kaffeetassen, Gläser etc. portionieren. Auch hier müssen Ihre Bewegungen sanft sein. Das Mousse vorsichtig mit einem Löffel aufnehmen und in das Glas gleiten lassen. Nicht im Glas rühren, nicht glätten! Wenn Sie möchten, dass sich das Mousse besser im Glas absetzt, klopfen Sie es leicht mit dem Boden auf den Tisch. Das Mousse mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
8. Für zweifarbige Gläser gehen Sie so vor: Das Mousse in ein Glas füllen, das Sie in einem 45-Grad-Winkel halten. Wenn es diagonal gefüllt ist, das Glas auf etwas stellen, das es in dieser Position hält (ich habe eine Tasse verwendet). Die Ränder reinigen, falls sie verschmutzt sind. Bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. Die Creme wird in dieser Position fest. Zum Servieren die andere Hälfte des Glases mit Sahne füllen, die mit etwas Zucker (Puderzucker!) und etwas Vanilleextrakt geschlagen wurde. Oben Schokolade darüber raspeln.
9. Bon Appétit!

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