Lágy szívű csokoládé muffin

9 February 2011

Olyan, mintha a csokoládé szívét ennétek. A külseje könnyű, mint egy mousse, a belseje pedig lágy, mint egy láva, amely kifolyik, amikor félbevágjátok a muffint. Elkészíthető ízesített "szívekkel" vagy anélkül.

A recept Pierre Hermé francia cukrásztól származik, aki egyébként kifejlesztette az ízesített szívek technikáját a szószok lefagyasztásával. Én eddig kétféle tölteléket próbáltam (zöld teás és málnás), de gondolkodom egy mogyorószószos és egy narancsos változaton is. Jól hangzik, nem igaz?

Hozzávalók

Tészta

100 gr keserű csokoládé (70% kakaó)
125 gr szobahőmérsékletű vaj (82% zsírtartalmú vaj)
80-100 gr cukor (attól függően, mennyire édesre szeretnétek)
2 tojás
30 gr liszt
1 evőkanál rum (opcionális)

Ízesített szívek

100 gr fehér csokoládé
30 ml fel nem vert tejszín
1/4 teáskanál zöld tea por (matcha)
50 gr csokoládé
250 gr málna
kevés cukor

Adag: 5 muffin; a "szívekből" több lesz, de hónapokig eltarthatók a fagyasztóban

Elkészítés módja lágy szívű csokoládé muffin

Olvasszuk meg a csokoládét gőz felett.
A vajat a cukorral habosra keverjük.
A megolvasztott csokoládét hozzáadjuk a habos vajhoz, és elkeverjük.
Ezután egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és mindegyik után elkeverjük. Hozzáadjuk a rumot.
Végül hozzáadjuk a lisztet, és jól elkeverjük. A tészta kész.
Az ízesített szívekhez olvasszuk meg a fehér csokoládét gőz felett, és amikor megolvadt, adjuk hozzá a tejszínt és egy kis zöld teát, hogy szép színe legyen. A másikhoz a málnát (fagyasztott) tűzre tettem egy kis cukorral ízlés szerint, és felforraltam, amíg a cukor feloldódott, majd levettem a tűzről, és hozzáadtam a gőz felett megolvasztott csokoládét.
A szívek tésztáját jégkockatartó zacskókba töltöttem tölcsér segítségével, majd fagyasztóba tettem, amíg meg nem szilárdultak. Hónapokig eltarthatók a fagyasztóban, nem kell azonnal felhasználni.
* ha egyszerű muffinokat szeretnétek, ízesített szív nélkül, hagyjátok ki a 6. és 7. lépést; a muffinok közepük így is lágy lesz az ízesített szívek nélkül is
Előkészítettem az alumínium formákat (8,5 cm átmérőjű), kivajazva őket. Néhányat kakaóval szórtam meg, hogy lássam a különbséget, de végül a muffinok könnyen kijöttek az összes formából, tehát elég, ha csak kivajaztok.
A tésztát töltsük a habzsákba.
A forma 1/3-át töltsük meg tésztával. Ha szeretnétek, helyezzetek a közepére egy fagyasztott "szívet". Fedjétek be tésztával úgy, hogy a forma csak 3/4-éig legyen tele.
170 fokra előmelegített sütőben 9-10 percig sütöttem. A muffinok készek, amikor a szélük megemelkedett, a közepükön pedig még egy nedves, nyers kör látható (lásd a 9. számú képet). Ekkor ki kell venni a sütőből, különben ha tovább sütjük, nem lesz lágy a közepük.
* a sütési idő a 8,5 cm-es formákra vonatkozik; kisebb formák esetén rövidebb a sütési idő; alumínium vagy szilikon formák használhatók
Borítsd egy tányérra, és tálald, esetleg szórj rá egy kis porcukrot.
* hidegen is tálalható, de a közepe már nem folyik ki, csak krémes lesz