Cukrozott citromhéj
Citrusok héjának eltartási módja. Bár manapság egész évben kapható citrom és narancs, ez a módszer még mindig érvényes, amikor különleges, szezonális citromokat talál az ember (például bio citromot vagy Meyert). Például a Meyer citrom nálunk december-januárban kapható. Hogy tovább élvezhessem a különleges aromájukat, a héjukat cukorral tartósítottam, a levüket pedig lefagyasztottam. Holnap érkezik néhány kg citrom és narancs Spanyolországból, úgyhogy velük is ugyanezt fogom csinálni.
20 citrom (közepes)
20 púpozatlan evőkanál cukor
- Ha a citromok nem bio eredetűek, forró vízzel leöntjük őket, amelyben 2 evőkanál szódabikarbónát oldottunk fel (ez fertőtlenít és semlegesíti a növényvédő szereket; vagy használhatunk ecetet a szódabikarbóna helyett). 15 percig áztatjuk. Szivaccsal jól megdörzsöljük, tiszta vízben leöblítjük, majd tiszta törölközővel megtöröljük. Ha bio eredetűek, a citromokat csak forró vízzel mossuk meg.
- A citromok héját kis lyukú reszelőn lereszeljük (a mikroreszelő nagyon hatékony még a vékony és finom héjú citromoknál is, mint a Meyer), anélkül, hogy a fehér részt is levennénk.
- A reszelt héjat összekeverjük a cukorral és tiszta befőttesüvegbe tesszük. Rátekerjük a fedőt és hűtőben tároljuk. Néhány nap múlva észrevesszük, hogy a keverék macerálódott (a cukor feloldódik és a héj áttetsző lesz; a képen látszik, hogy az üveg alján már elkezdődött a macerálódási folyamat).
