Ralladura de limón con azúcar
Método de conservación de cáscaras de cítricos. Aunque ahora se encuentran limones y naranjas todo el año, este método sigue siendo vigente cuando encuentran limones más especiales, que son de temporada (limones ecológicos o Meyer, por ejemplo). Por ejemplo, los limones Meyer se encuentran en nuestra zona en el período diciembre-enero. Para poder disfrutar más tiempo de su aroma especial, conservé su cáscara con azúcar, y su jugo lo congelé. Mañana me llegan unos kilos de limones y naranjas de España, así que procederé igual con ellos.
20 limones (medianos)
20 cucharadas rasas de azúcar
- Si los limones no son ecológicos, se cubren con agua caliente en la que se disolvieron 2 cucharadas de bicarbonato de sodio (este tiene función desinfectante y de neutralización de pesticidas; o pueden usar vinagre en lugar de bicarbonato). Se dejan reposar 15 minutos. Se frotan bien con una esponja, se enjuagan en agua limpia y luego se frotan con un paño limpio. Si son ecológicos, los limones solo se lavan con agua caliente.
- Se ralla la cáscara de los limones con el rallador fino (un micro-rallador es muy eficiente incluso para limones con cáscara fina y delicada, como los Meyer), sin tomar la parte blanca.
- Se mezcla la ralladura con el azúcar y se coloca en un tarro limpio. Se enrosca la tapa y se conserva en el refrigerador. Después de unos días observarán que la mezcla se ha macerado (el azúcar se disuelve y la ralladura se vuelve translúcida; en la foto se ve que ya comenzó el proceso de maceración en el fondo del tarro).
