Zitronenschale mit Zucker konserviert
Methode zur Konservierung von Zitrusschalen. Obwohl Zitronen und Orangen heutzutage das ganze Jahr über erhältlich sind, ist diese Methode immer noch gültig, wenn Sie besondere Zitronen finden, die saisonal sind (Bio-Zitronen oder Meyer-Zitronen zum Beispiel). Meyer-Zitronen sind bei uns beispielsweise von Dezember bis Januar erhältlich. Um mich länger an ihrem besonderen Aroma erfreuen zu können, habe ich ihre Schale mit Zucker konserviert und ihren Saft eingefroren. Morgen bekomme ich ein paar Kilo Zitronen und Orangen aus Spanien, also werde ich genauso mit ihnen verfahren.
20 Zitronen (mittelgroß)
20 gestrichene Esslöffel Zucker
- Wenn die Zitronen nicht bio sind, mit heißem Wasser bedecken, in dem Sie 2 Esslöffel Natron aufgelöst haben (dieses dient zur Desinfektion und Neutralisierung von Pestiziden; oder Sie können statt Natron Essig verwenden). 15 Minuten einwirken lassen. Gut mit einem Schwamm abreiben, in klarem Wasser abspülen und dann mit einem sauberen Tuch abreiben. Wenn sie bio sind, die Zitronen nur mit heißem Wasser waschen.
- Die Schale der Zitronen mit einer feinen Reibe abreiben (eine Microplane ist sehr effizient, auch für Zitronen mit dünner und feiner Schale wie Meyer), ohne das Weiße mitzunehmen.
- Die geriebene Schale mit dem Zucker mischen und in ein sauberes Glas füllen. Den Deckel aufschrauben und im Kühlschrank aufbewahren. Nach einigen Tagen werden Sie bemerken, dass die Mischung mazeriert ist (der Zucker löst sich auf und die Schale wird durchscheinend; auf dem Foto sieht man, dass der Mazerierprozess am Boden des Glases bereits begonnen hat).
